กุ้งแกล้มแช่น้ำปลา

ถ้าใครกำลังหา “กุ้งแช่น้ำปลา พริกกระเทียมมะนาว” แบบทำเองให้รสชัดๆ เราชอบทำเป็นถ้วย/กล่องเล็กๆ แยกน้ำกับเครื่องไว้ก่อน กินตอนเย็นคือฟินมาก แถมจัดเป็นกุ้งแช่น้ำปลาถ้วยไว้ในตู้เย็นก็สะดวก ทริคเลือกกุ้งให้หวานเด้ง: เลือกกุ้งสดเปลือกใส กลิ่นไม่แรง ล้างให้สะอาดแล้วผ่าหลังเอาเส้นดำออก จากนั้นแช่กุ้งในน้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็ง 5–10 นาทีให้เนื้อเด้ง (บางคนชอบแช่น้ำโซดาเย็นๆ ก็ช่วยให้กรอบ) แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุกน้ำปลา จะได้ไม่จืด น้ำยำกุ้งแช่น้ำปลาแบบพริกกระเทียมมะนาวที่เราชอบ: น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลนิดเดียวให้ตัดรส (ไม่ต้องหวานมาก) แล้วใส่พริกกับกระเทียมตำหยาบๆ กลิ่นจะหอมและเผ็ดกำลังดี ถ้าชอบนัวๆ เติมน้ำกระเทียมดองนิดหนึ่ง รสจะกลมขึ้นแบบไม่ต้องใส่ผงปรุงเยอะ อีกอย่างที่ขาดไม่ได้คือ “น้ำจิ้มซีฟู้ด” แยกถ้วยไว้ เผื่อคนที่ชอบรสจัดกว่าเดิม เวลาเสิร์ฟเราจะจัดกุ้งเรียงในถ้วย ใส่พริกกระเทียมสับ/ตำไว้ด้านบน บีบมะนาวเพิ่มตอนกินอีกที กลิ่นสดมาก เครื่องเคียงที่เข้ากัน: กระเทียมดอง พริกกระเทียมเพิ่ม ใบสะระแหน่ช่วยตัดเลี่ยน ผักคะน้าสดกรอบๆ กินคู่กันเพลิน หรือใครชอบแนวขมๆ หน่อยใส่มะระบางๆ ก็ช่วยให้รสไม่เลี่ยน ข้อควรระวังเล็กๆ: กุ้งแช่น้ำปลาควรกินให้สด ทำเสร็จแล้วแช่เย็นและกินภายในวันนั้นจะอร่อยสุด ถ้าทำไว้เป็นกุ้งแช่น้ำปลาถ้วยสำหรับพกไปกิน แนะนำแยกน้ำยำ/น้ำจิ้มซีฟู้ดออกจากกุ้งจนกว่าจะถึงเวลากิน เนื้อกุ้งจะไม่ช้ำและรสไม่เพี้ยน ใครชอบแซ่บแบบพริกกระเทียมมะนาว ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ ได้กุ้งแช่น้ำปลารสจัดกำลังดี กลิ่นกระเทียมหอมๆ กินกับผักแนมคือครบจบมากๆ