วิปปิ้งครีมสตอเบอรี่

ถ้าใครชอบเมนู “วิปครีมราดซอส” แบบคาเฟ่ แต่ไม่อยากซื้อบ่อยๆ เราทำเองที่บ้านบ่อยมาก โดยเฉพาะซอสสตรอเบอรี่ ราดบนวิปครีมสีขาวฟูๆ แล้วถ่ายรูปคือสวยมาก (แก้วพลาสติกใสยิ่งเห็นเลเยอร์ชัด) แถมทำทีเดียวเอาไปต่อยอดเป็น “แซนวิชวิปครีม” ได้ด้วย 1) ซอสสตรอเบอรี่ทำง่าย (ไว้ราดวิปครีม) - สตรอเบอรี่แช่แข็ง/สด 200 กรัม - น้ำตาล 60–80 กรัม (ปรับตามความเปรี้ยว) - น้ำเลมอน 1 ชช. (ช่วยให้หอมสด) - น้ำเปล่า 2–3 ชต. วิธีทำ: ใส่ทุกอย่างลงหม้อ เคี่ยวไฟกลางจนผลนิ่ม แล้วบดหยาบๆ ให้ยังมีเนื้อ จากนั้นเคี่ยวต่อจนซอสข้น (ประมาณ 8–12 นาที) พักให้เย็นก่อนค่อยนำไปราด จะได้ซอสเงาๆ ไม่ละลายวิปเร็ว 2) วิปครีมให้ฟูแน่น ไม่ยุบง่าย - ใช้วิปปิ้งครีมชนิด dairy 30–35% fat จะฟูสวย - แช่ชาม/ตะกร้อ/ครีมให้เย็นจัดก่อนตี - ตีสปีดกลางจน “ยอดอ่อน-ยอดกลาง” (ยกตะกร้อแล้วครีมโค้งนิดๆ) เนื้อจะเนียน ราดซอสแล้วไม่แตกเม็ดง่าย ทริค: ถ้าต้องวางไว้นาน เติมน้ำตาลไอซิ่ง 1–2 ชต. ช่วยประคองเนื้อวิป 3) ไอเดียเครื่องดื่มสตรอเบอรี่ท็อปวิป (โทนแดงในแก้วใส) - ใส่น้ำแข็งในแก้ว - เติมนมสด/โซดา (เลือกแบบที่ชอบ) แล้วตามด้วยซอสสตรอเบอรี่ 2–4 ชต. - บีบวิปครีมโปะให้ฟูๆ ด้านบน - ราดซอสสตรอเบอรี่ทับอีกชั้นให้เป็นลายไหลสวยๆ ถ้าทำขาย/ทำไปงาน แนะนำแยกซอสกับวิปไว้ก่อน พอเสิร์ฟค่อยราด จะคงความฟูได้นานกว่า 4) แซนวิชวิปครีม: ทำยังไงให้อร่อยและไม่เละ - ใช้ขนมปังนุ่มๆ ตัดขอบ (หรือไม่ตัดก็ได้) - ปาดวิปครีมหนาพอประมาณ วางสตรอเบอรี่สดผ่าครึ่งตรงกลาง - โปะวิปเพิ่มให้เต็มช่องว่าง แล้วประกบขนมปัง - ห่อด้วยแรปให้แน่น แช่ตู้เย็น 30–60 นาทีค่อยหั่น จะได้หน้าตัดสวยและไม่ไหล ทริค: ถ้ากลัวขนมปังชื้น ให้ทาเนยบางๆ ด้านในก่อนปาดวิป เป็นเหมือนชั้นกันน้ำ ทำ 2 อย่างนี้ไว้คู่กันคือคุ้มมาก—ได้ทั้งวิปครีมราดซอสสตรอเบอรี่ในแก้ว และแซนวิชวิปครีมหวานฉ่ำแบบคาเฟ่ในบ้านเลย