กุ้งผัดพริกขี้หนู

ถ้าวันไหนนึกอะไรไม่ออกแต่มี “กุ้ง” ติดตู้เย็น เมนูกุ้งง่ายๆ ที่ทำบ่อยที่สุดของเราคือ “กุ้งผัดพริกเผา” ค่ะ ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง แต่อร่อยแบบข้าวหมดหม้อ โดยเฉพาะวันที่อยากได้กับข้าวเย็นเร็วๆ ทำจริงใช้เวลาประมาณ 10 นาที วัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 ที่) - กุ้งสดแกะเปลือก (ผ่าหลังเอาเส้นดำออก) ประมาณ 200-250 กรัม - พริกเผา 1-2 ช้อนโต๊ะ (ชอบเข้มเพิ่มได้) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูซอย/ตำหยาบ ตามความเผ็ดที่รับได้ - น้ำปลา 1-2 ช้อนชา - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย เล็กน้อย ตัดรส - น้ำ/น้ำสต็อก 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ซอสเคลือบสวย) - ใบโหระพา หรือ ต้นหอมซอย (ใส่ท้ายๆ เพิ่มกลิ่นหอม) วิธีทำแบบที่ทำแล้วไม่พลาด 1) เตรียมกุ้ง: ซับกุ้งให้แห้งก่อนลงกระทะ จะช่วยให้กุ้งไม่แฉะและเด้งขึ้น ถ้ามีกลิ่นคาวเล็กน้อย บีบมะนาวนิดๆ แล้วล้างเร็วๆ จากนั้นซับให้แห้งอีกครั้ง 2) ผัดเครื่อง: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมให้หอม (อย่าให้ไหม้) แล้วใส่พริกขี้หนูลงไปคั่วพอหอม 3) ทำซอสพริกเผา: ใส่พริกเผาลงไปผัดให้แตกมัน เติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ คนให้เป็นซอส 4) ใส่กุ้ง: เร่งไฟขึ้นนิดหน่อย ใส่กุ้งลงไปผัดเร็วๆ ให้เริ่มเปลี่ยนสี แล้วปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำตาล ชิมให้ได้รสเค็มหวานเผ็ดกลมกล่อม 5) จบงาน: พอกุ้งสุกพอดี (สีส้มและงอเป็นตัว C) ใส่โหระพาหรือต้นหอม คลุก 10-15 วินาทีแล้วยกลงทันที ทริคให้อร่อยขึ้น - อย่าผัดกุ้งนาน: กุ้งจะแข็งและไม่เด้ง ให้ยกลงทันทีที่สุกพอดี - ปรับความเผ็ด: ถ้าไม่กินเผ็ด ใช้พริกขี้หนูน้อยลง แต่ยังได้กลิ่นหอมจากพริกเผา - เพิ่มความนัว: ใส่นมข้นจืด/กะทินิดเดียว (1-2 ช้อนโต๊ะ) จะได้ซอสเข้มข้นขึ้น - กินคู่: ราดข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นข้าวผัดพริกเผากุ้งก็เข้ากันมาก เมนูนี้เหมาะมากเวลาหิวๆ และอยากได้กับข้าวเย็นที่ทำง่าย แต่รสชาติเหมือนสั่งร้าน ลองทำแล้วค่อยปรับสัดส่วนพริกเผากับพริกขี้หนูให้เป็นรสประจำบ้านได้เลยค่ะ