The recipe is very simple.
🧂 Ingredients
• Young peppers (or green bell peppers) 10-15 tablets
• 10 cloves of Thai garlic
• 6 shallots
• ½ teaspoon ground salt
• 1 tablespoon fish sauce
• Cilantro Alley / Scallion Alley (for sprinkles)
🔥 How to do
1. Grill Ingredients:
Bring young peppers, shallots and garlic to the charcoal stove (or pan) until the shell burns a little, fragrant.
2. Peel:
Stay cool and peel off the burning shell. Some people like to scrape gently with a knife, do not wash a lot of water to smell the smoke.
3. Pounding:
Add salt to the mortar, followed by garlic, shallots, pounded thoroughly, then the young peppers pounded coarsely enough.
4. Seasoning:
Add the fish sauce, mix it together, taste it to get a salty, fragrant taste.
ถ้าใครกำลังหา “น้ำพริกหนุ่ม ส่วนผสม” แบบไม่ซับซ้อน และอยากได้ฟีลกินกับ “น้ำพริกหนุ่มแคบหมู” เหมือนร้านอาหารเหนือ เราว่าหัวใจมันอยู่ที่ 2 อย่างคือ “ความหอมจากการย่าง” กับ “เนื้อสัมผัสตอนโขลก” ค่ะ 1) เลือกวัตถุดิบให้รสออกมาพอดี - พริกหนุ่ม: เลือกเม็ดเขียวสด ผิวตึงๆ จะหอมและเผ็ดน้อยกำลังดี (ถ้าอยากเผ็ดขึ้น ค่อยเพิ่มพริกขี้หนูเขียวย่าง 1–2 เม็ดได้) - หอมแดง + กระเทียมไทย: เป็นตัวทำให้หวานหอมแบบธรรมชาติ ยิ่งย่างยิ่งนัว - น้ำปลา + เกลือ: แนะนำใส่ทีละนิดแล้วชิม เพราะน้ำปลาบางยี่ห้อเค็มต่างกัน 2) ทริค “ย่าง” ให้หอมควันไฟแบบทำขาย ตอนย่างพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียม ให้ย่างจนผิวไหม้เกรียมนิดๆ แต่ไม่ต้องไหม้ดำทั้งลูก พอหอมแล้วพักให้คลายร้อนก่อนค่อยลอกเปลือก กลิ่นจะติดดีมาก (ถ้าล้างน้ำแรงๆ กลิ่นย่างจะหายไปนิดนึง เรามักใช้วิธีขูดเปลือกไหม้ออกเบาๆ แทน) 3) โขลกยังไงให้อร่อย ไม่เละ เริ่มจากเกลือ กระเทียม หอมแดงให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่พริกหนุ่ม “โขลกพอหยาบ” จะได้เทกซ์เจอร์อร่อย เคี้ยวเจอชิ้นพริกนิดๆ กินเพลินกว่าแบบปั่นละเอียด 4) เสิร์ฟกับแคบหมูให้อร่อยขึ้น น้ำพริกหนุ่มเข้ากับแคบหมูแบบที่สุดจริงๆ แนะนำเลือกแคบหมูแบบมีมันนิดๆ จะเข้ากับความหอมของน้ำพริกหนุ่มมาก หรือถ้ามีเวลา อุ่นแคบหมูในหม้อทอด/เตาอบ 2–3 นาทีให้กรอบฟูขึ้น แล้วตักน้ำพริกหนุ่มใส่ถ้วย โรยผักชีซอยหรือต้นหอมซอย จะดูน่ากินและหอมสดชื่นขึ้น 5) เก็บยังไงให้กินได้หลายมื้อ ทำเสร็จใหม่ๆ จะหอมสุด แต่ถ้าเหลือให้เก็บในกล่องปิดสนิทเข้าตู้เย็น 2–3 วัน ก่อนกินเอาออกมาคลายเย็นสักพัก รสจะกลมขึ้น (ถ้ารู้สึกจืดค่อยเติมน้ำปลาแตะๆ) สุดท้าย เมนูจับคู่ที่เราแนะนำคือ ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ไข่ต้ม และผักลวก/ผักสด กินกับน้ำพริกหนุ่มแคบหมูคือครบจบแบบบ้านๆ แต่อร่อยมากค่ะ
