โคมัตสึนะ 1 พวง | สลัดงามาโยกับโคมัตสึนะและแฮม

同じ「小松菜1束」でも、作るたびに味が薄くなったり水っぽくなったり…が地味にあるので、私が安定しておいしく作れたコツをまとめます。 まず“小松菜1束”の量はスーパーによって差があって、150gくらいのこともあれば200g超えのことも。束が大きい日にそのまま同じ調味料量で作ると、どうしても味がぼやけがちです。そんなときは、和える前に小松菜を一口味見してみて、薄いと感じたら「マヨネーズを小さじ1」「すりごまを小さじ1」ずつ足すとまとまりやすいです（入れすぎ防止にもなります）。 レンジ加熱は、加熱ムラを減らすために“ふんわりラップ”＋途中で一度混ぜるのがおすすめ。葉がしんなりして茎が少し柔らかくなればOKで、加熱しすぎると食感が悪くなりやすいです。 一番大事なのは水気。私は加熱後にザルへあけて軽く冷まし、手でぎゅっと絞ってから、さらにキッチンペーパーで押さえて水分を取っています。ここをしっかりやると、ごまマヨが薄まらず「混ぜるだけ」でも味が決まります。 ハムは細切りにすると全体に散って食べやすいです。塩気の強いハムを使う日は、しょう油を小さじ1→小さじ1/2にしても十分おいしかったです。逆に甘めが好きなら砂糖をほんの少し足すと、小松菜の青みがまろやかになります。 作り置きする場合は、和えてから時間が経つと少し水分が出るので、食べる直前にもう一度すりごまをひとつまみ足すと香りが戻って満足感が上がります。小松菜とハムのサラダは、あと一品にもお弁当にも使いやすいので、冷蔵庫に“小松菜一束”がある日にぜひ試してみてください。