ทำผงปรุงรสกินเอง ง่ายกว่าที่คิด ใส่อะไรก็นัว😍

ถ้าใครกำลังหา “ผงปรุงรสอาหาร” ที่หยิบใช้ได้กับทุกเมนูแบบไม่ต้องพึ่งผงสำเร็จรูปตลอด สูตรโฮมเมดแนวหมูอบ+สามเกลอแบบนี้ทำแล้วคุ้มมากค่ะ เพราะกลิ่นหอมจะมาแบบธรรมชาติ เหยาะนิดเดียวก็ช่วยดันรสให้ “นัว” ขึ้นทันที โดยเฉพาะเมนูต้มจืด ผัดผัก หรือข้าวผัดที่บางทีรสยังไม่กลมกล่อม จากที่ลองทำเอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ “ทำให้แห้งจริง” ก่อนปั่นค่ะ ถ้าหมู/กระเทียม/รากผักชียังชื้นอยู่ ผงจะจับตัวเป็นก้อนและเก็บได้ไม่นาน แนะนำให้ใช้หม้ออบลมร้อนตามสูตรเลย และระหว่างอบคอยพลิกทุก ๆ 5 นาที โดยเฉพาะกระเทียมกับรากผักชีไหม้ง่ายมาก ถ้าเริ่มเหลืองเข้มให้ลดอุณหภูมิลงนิดนึงหรือย่นเวลา เพื่อให้ได้กลิ่นหอมหวาน ไม่ขม ทริคตอนปั่น: ปั่นพริกไทย รากผักชี กระเทียมให้ละเอียดเป็น “สามเกลอปั่น” ก่อน แล้วค่อยปั่นหมูอบแยกอีกโถ จะคุมความละเอียดได้ดีกว่า จากนั้นค่อยเอามาผสมเกลือกับน้ำตาลแล้วปั่นรวมอีกที แล้วอย่าลืม “ร่อนผ่านตะแกรงตาถี่” จะได้ผงเนียน ๆ เหมือนผงปรุงรสอาหารสำเร็จรูป เวลาเหยาะลงซุปจะละลายสวย ไม่เป็นเม็ด การใช้งานในครัว (อันนี้ใช้บ่อยมาก): - ต้มจืด/แกงจืด: ใส่ตอนน้ำเดือดช่วงท้าย ๆ จะได้กลิ่นหอมชัด - ผัดผัก: เหยาะหลังผักเริ่มสลด แล้วชิมก่อนเติมเกลือเพิ่ม เพราะในผงมีความเค็มอยู่แล้ว - หมักหมู/ไก่: ใช้แทนผงปรุงรสได้เลย เพิ่มซีอิ๊วขาวนิดเดียวก็พอ - ข้าวผัด/ผัดวุ้นเส้น: ใส่ปลาย ๆ ช่วยให้กลิ่นสามเกลอโผล่ขึ้นมาแบบร้านอาหาร ถ้าอยากทำเป็น “ซุปก้อน” ให้ใช้น้ำมันรำข้าวช่วยจับตัวตามสูตร แล้วอัดลงพิมพ์เล็ก ๆ แช่แข็งไว้ พอจะใช้ก็หย่อนลงหม้อซุปหรือใส่ตอนผัดแทนน้ำมันบางส่วนได้ (แต่แนะนำให้เริ่มจากปริมาณน้อย ๆ แล้วค่อยเพิ่ม เพราะรสจะเข้มขึ้นไว) การเก็บรักษา: ผงปรุงรสโฮมเมดควรใส่โหลแก้วหรือภาชนะฝาปิดสนิท วางที่แห้งและพ้นความชื้น ถ้าบ้านไหนอากาศชื้นมาก ๆ เก็บตู้เย็นช่องธรรมดาจะอุ่นใจกว่า และใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง กลิ่นจะหอมได้นานและไม่จับตัวเป็นก้อนค่ะ