แพนเค้กเกาหลี ผักล้นๆ เมนูทำง่าย กินเพลินมาก

เครื่องเคียงเกาหลีที่กินง่าย คนรู้จัก ต้องนึกถึง แพนเค้กเกาหลี หรือ พาจอน คำว่า 파전 (Pajeon/ พาจอน) มาจาก 파 (Pa) ที่แปลว่า ต้นหอม และ 전 (Jeon) หมายถึงอาหารจำพวกชุบแป้งทอดของเกาหลี โดยมากเป็นเครื่องเคียงหรือที่กินช่วงเทศกาล พาจอนจึงแปลว่าอาหารต้นหอมชุบแป้งทอด หรือแพนเค้กต้นหอม

จริงๆ สูตรพาจอนหรือแพนเค้กเกาหลีไม่มีอะไรยากเลย ออกแนวคล้ายๆ แป้งหอยทอดบ้านเรา แต่ไม่กรอบเท่า ทอดในกระทะเป็นแผ่น ตัดกินเป็นคำๆ กับน้ำจิ้มซีอิ๊วเปรี้ยวเค็มบางๆ

ส่วนใหญ่เราจะเจอแพนเค้กเกาหลีมาเป็นเครื่องเคียงถ้วยเล็กๆ เวลาไปกินปิ้งย่าง ใส่ผักง่ายๆ อย่าง ต้นหอม แครอท หรือผักตามฤดูกาล วันนี้เรามาเปิดไอเดียแพนเค้กเกาหลีง่ายๆ ที่บ้าน โดยเริ่มจากสูตรผักแบบ DIY ใครอยากเพิ่มเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลก็ปรับได้ตามชอบเลย

สูตรแป้งแพนเค้ก

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 120 กรัม

แป้งข้าวโพด 40 กรัม

ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา

เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย

สูตรน้ำจิ้ม

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

พริกป่นเกาหลี 1/4 ช้อนชา

พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่ว 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำจิ้มยังนยอมจังโดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย พริกป่นเกาหลี พริกชี้ฟ้าแดง หอมใหญ่ และงาขาวคั่ว คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย ชิมปรับรสตามชอบ

2. ผสมแป้งแพนเค้กโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด ผงกระเทียม และเกลือสมุทรลงในชามผสม คนของแห้งให้เข้ากันก่อน ค่อยๆใส่น้ำเย็นจัดลงไป ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน พักไว้

3. ใส่ผักทุกอย่างรวมกันในชาม ใช้มือผสมเคล้าเบาๆให้ผักทุกชนิดเข้ากัน ใส่ผักลงในชามแป้ง คลุกให้เเป้งเคลือบผักทั่ว

4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ตะหลิวเกลี่ยน้ำมันให้เคลือบทั่ว ตักส่วนผสมผักลงในกระทะ เกลี่ยให้แบนลงเป็นแผ่นกลม พอด้านล่างเริ่มเซ็ตตัวจึงพลิกกลับด้าน ทอดต่อจนเหลือง คอยคุมไฟอย่าให้ไฟแรงเกิน พอเสร็จแล้วตักขึ้นวางบนเขียง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ (สูตรนี้สามารถทอดแพนเค้กขนาด 8 นิ้ว ได้ 2 แผ่น)

5. จัดแพนเค้กเกาหลีใส่จานกับน้ำจิ้มยังนยอมจัง เสิร์ฟ

1/21 แก้ไขเป็น

ถ้าเสิร์ช “แพนเค้กเกาหลี” แล้วลองทำตาม สูตรนี้เป็นเวอร์ชันที่ทำบ่อยสุด เพราะผักล้นจริง อิ่มง่าย และไม่ต้องมีอุปกรณ์เยอะ แค่กระทะกับตะหลิวก็เอาอยู่ แต่มีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้พาจอนออกมาน่ากินขึ้นมาก 1) ซอยผักให้ขนาดเท่าๆ กัน อันนี้สำคัญกว่าที่คิด โดยเฉพาะต้นหอมกับแครอท ถ้าขนาดใกล้กัน แป้งจะเคลือบได้ทั่วและสุกพร้อมกัน เวลาแพนเค้กเกาหลีสุกแล้วจะไม่เจอชิ้นหนาแข็ง/ชิ้นบางไหม้ แนะนำซอยแครอทเป็นเส้นเล็กๆ และหั่นต้นหอมยาวพอดีคำ ผสมกับหอมใหญ่ซอยและพริกแดงซอยได้เลย 2) แป้งต้อง “เย็น” และอย่าคนเยอะ เคล็ดลับที่ทำให้เนื้อแพนเค้กนุ่มหนึบแบบร้านเกาหลีคือใช้น้ำเย็นจัด ผสมแค่พอเข้ากันก็พอ ถ้าคนนานเกิน แป้งจะเหนียวและทำให้แผ่นออกมาแน่นเกินไป พักแป้งสัก 5–10 นาทีให้แป้งคลายตัวก่อนคลุกผักจะทำงานง่ายขึ้น 3) ทำยังไงให้กรอบขอบๆ แต่ไม่อมน้ำมัน ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันให้พอเคลือบกระทะ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะตามสูตร) แล้วเกลี่ยให้ทั่ว จากนั้นตักผักคลุกแป้งลงไป เกลี่ยเป็นแผ่นบางกำลังดีและ “กด” ด้วยตะหลิวเบาๆ ให้หน้าสัมผัสกระทะสม่ำเสมอ รอให้ด้านล่างเซ็ตตัวจริงๆ ค่อยพลิก จะช่วยให้ไม่เละและได้สีเหลืองสวยทั้งสองด้าน 4) ขนาดแผ่นและความหนา ถ้าอยากพลิกง่าย แนะนำทำขนาดประมาณ 8 นิ้วตามสูตร หรือแบ่งเป็นแผ่นเล็กลงก็ได้ ความหนาประมาณ 0.7–1 ซม. กำลังดี สุกทั่วและได้เท็กซ์เจอร์แบบแพนเค้กเกาหลีที่กินเพลิน 5) น้ำจิ้มยังนยอมจังให้ “หอม” ขึ้น นอกจากซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกป่นเกาหลี ลองเพิ่มงาขาวคั่วเยอะขึ้นนิดนึง และใส่หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็กๆ จะช่วยให้ได้กลิ่นหอมหวานตัดรสเปรี้ยวเค็ม เวลาจิ้มกับพาจอนแล้วรสจะพอดีมาก 6) ไอเดียเพิ่มเครื่องแบบไม่หลุดคอนเซ็ปต์ ถ้าอยากอัปเกรดจากผักล้วน ลองใส่กุ้งตัวเล็ก ปลาหมึก หรือหมูสไลซ์บางๆ ได้เลย แต่ให้ลดปริมาณผักลงนิดหน่อย เพื่อให้แผ่นไม่หนาเกินและสุกยาก ทำเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ จิ้มน้ำจิ้มยังนยอมจัง บอกเลยว่าแพนเค้กเกาหลีจานนี้ “หมดไว” แบบไม่รู้ตัวจริงๆ