แพนเค้กต้นหอม

ถ้าใครเสิร์ชหาแพนเค้กเกาหลี/แพนเค้กต้นหอม (พาจอน) แล้วอยากทำให้ “กรอบจริง” แบบร้านเกาหลี เราลองทำเองหลายรอบจนได้ทริคที่เวิร์กมากๆ ค่ะ สูตรนี้ใช้ของพื้นฐานอย่างต้นหอม แครอท หอมหัวใหญ่ ไข่ไก่ และแป้งทอดกรอบ (แบบที่บ้านมี) ผสมน้ำอุ่นนิดหน่อยก็ทำได้เลย ทริคแรกคือ “ความข้นของแป้ง” แนะนำให้ผสมน้ำอุ่นทีละนิด (ประมาณ 40 มล. แล้วค่อยดูหน้างาน) คนจนเนียน ถ้าเหลวเกินไปพอทอดจะไม่เกาะผักและไม่กรอบ แต่ถ้าข้นไปจะหนาและอมน้ำมัน ความพอดีคือเทแล้วไหลเป็นริ้วๆ เคลือบผักได้ทั่ว ทริคที่สองคือ “เตรียมผักให้หอม” เราชอบผัดต้นหอม แครอท และหอมหัวใหญ่ในกระทะให้พอหอมก่อน (ไม่ต้องสุกมาก) แล้วค่อยเทแป้งลงให้ทั่วผัก จากนั้นค่อยเทไข่ที่ตีไว้ตามลงไป วิธีนี้ทำให้กลิ่นหอมผักเด่นขึ้น และตัวแป้งไม่เหม็นดิบค่ะ ทริคที่สามคือ “ไฟและน้ำมัน” ถ้าอยากได้ขอบกรุบๆ ให้ใช้น้ำมันมากกว่าทอดไข่เจียวเล็กน้อย และใช้ไฟกลางค่อนอ่อนตอนเซ็ตตัว พอด้านล่างเริ่มเหลืองค่อยเร่งไฟกลางช่วงท้ายเพื่อไล่ความชื้นให้กรอบ เวลากลับด้าน แนะนำใช้ตะหลิวสองอันช่วยพยุง จะได้แผ่นสวยไม่แตก ส่วนซอสจิ้มแบบที่เข้ากับแพนเค้กต้นหอมมากๆ เราทำง่ายๆ จากซีอิ๊ว + น้ำส้ม/น้ำมะนาว + น้ำตาลนิดเดียว (อยากเผ็ดเติมพริกป่นหรือพริกซอย) รสที่ใช่คือเปรี้ยวเค็มนำแล้วมีหวานตัดนิดๆ จิ้มแล้วตัดเลี่ยนสุดๆ หลายคนงงว่าแพนเค้กต้นหอม “จีน” กับ “เกาหลี” ต่างกันยังไง แบบจีนมักเน้นแป้งเป็นชั้นๆ ม้วนๆ และใช้น้ำมันเยอะเพื่อให้เป็นเลเยอร์กรอบ ส่วนพาจอนจะเน้นผัก/ต้นหอมเป็นหลัก แป้งเป็นตัวประสาน และกินคู่ซอสซีอิ๊วเปรี้ยวๆ ดังนั้นถ้าอยากได้ฟีลพาจอน ให้ใส่ต้นหอมเยอะๆ แล้วทอดให้แผ่นไม่หนาเกินไปค่ะ สุดท้าย ถ้าทอดเสร็จแล้วอยากให้กรอบนานขึ้น เราจะพักบนตะแกรง (ไม่วางบนจานทึบ) แล้วค่อยหั่นเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟ ร้อนๆ คือที่สุด กินเป็นของกินเล่นก็ได้ หรือทำแผ่นใหญ่ๆ กินแทนมื้อเบาๆ ก็อิ่มสบายเลยค่ะ