แจกสูตร ตำสมุนไพรใกล้ฉัน ✨✨เพกา/ลิ้นฟ้า

ช่วงที่บ้านมีต้นเพกา (บางที่เรียก “ต้นลิ้นฟ้า”) ออกฝักอ่อนเยอะๆ เราชอบเอามาทำเมนูง่ายสุดคือ “ตำเพกา/ตำลิ้นฟ้า” เพราะได้ความแซ่บแบบส้มตำ แต่หอมสมุนไพรและประโยชน์แน่นๆ ใครเสิร์ชคำว่า ต้นเพกา, ฝักเพกา, เพกา แล้วอยากเริ่มทำเอง ลองดูทริคนี้ค่ะ 1) เลือกฝักเพกาอ่อนยังไงให้อร่อย - เลือกฝักสีเขียวอ่อน ขนาดไม่ใหญ่มาก กดแล้วไม่แข็งโป๊ก จะไม่ขมและไม่เหนียว - ถ้าฝักแก่เกินไป รสจะขมและเสี้ยนเยอะ เวลาตำแล้วเคี้ยวไม่สนุก - ล้างให้สะอาด แล้วหั่นแว่น/หั่นเฉียงบางๆ จะตำง่ายและรับรสได้ทั่ว 2) ต้องลวกฝักเพกาไหม? ส่วนตัวเราถ้าฝักอ่อนมากๆ จะใช้สดได้เลย แต่ถ้าเริ่มแก่ขึ้นนิดหนึ่ง แนะนำ “ลวกเร็วๆ” แค่พอสุกกรอบ แล้วแช่น้ำเย็นทันที ช่วยลดขม ลดเหม็นเขียว และทำให้ตำออกมานัวขึ้น 3) สูตรรสชาติให้เข้ากับเพกา (ทำแล้วเวิร์ก) - พริกแห้ง 2–3 เม็ดพอ เพราะเพกามีฤทธิ์ร้อนอยู่แล้ว เผ็ดเกินจะร้อนคอ - งาขาวคั่วหรืองาดำคั่ว ใส่แล้วหอมมาก และช่วยดับกลิ่นเขียวของฝักเพกา - ความเปรี้ยวหวาน เราชอบใช้ “ส้มโอ” แกะเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไปตำเบาๆ จะได้รสหวานอมเปรี้ยวแบบธรรมชาติ และเนื้อส้มโอช่วยให้จานนี้ดูน่ากินขึ้น - สายแซ่บนัว เติมน้ำปลาร้า (หรือปลาร้าต้มสุก) แล้วใส่น้ำตาลปลายช้อนให้กลมกล่อม 4) กินคู่กับอะไรอร่อย ตำเพกาจะเข้ากับข้าวเหนียว ไข่ต้ม หรือปลาย่างมากๆ ถ้าอยากให้มื้อนี้เบาลง เราชอบกินกับผักสดเพิ่ม เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักใบอ่อนต่างๆ 5) ข้อควรระวังที่อยากย้ำ - หญิงตั้งครรภ์ไม่ควรทานฝักเพกาอ่อน เพราะเพกาจัดเป็นสมุนไพร “มีฤทธิ์ร้อน” - ไม่ควรใส่พริกเกิน 3 เม็ด โดยเฉพาะคนที่ร้อนในง่ายหรือระคายคอ - ถ้าทานแล้วรู้สึกแสบท้อง/ร้อนคอ ลดความเผ็ด ลดปริมาณเพกา หรือเปลี่ยนเป็นลวกก่อนค่ะ ทำครั้งแรกอาจต้องปรับรสตามฝักเพกาที่ได้มา (บางบ้านฝักขมน้อย บางบ้านขมมาก) แต่ถ้าได้จังหวะพอดี จะได้ตำเพกาแซ่บๆ หอมงาคั่ว นัวปลาร้า เปรี้ยวหวานส้มโอ “เชิญแซ่บ” แบบกินเพลินจริงๆค่ะ