ใครค้นหา “แกงส้มไข่ปลา” แล้วทำทีไรเจอปัญหาไข่ปลาแตก คาว หรือเนื้อเละ ลองวิธีที่เราทำแล้วเวิร์กมากค่ะ (วันนี้ใช้ไข่ปลาริ้วกิ้วด้วย เนื้อจะเด้งๆ มันๆ กำลังดี) วัตถุดิบที่เตรียม (ปรับตามชอบได้) - ไข่ปลา/ไข่ปลาริ้วกิ้ว 200–300 กรัม - น้ำเปล่า (หรือเติมน้ำซุปเล็กน้อยให้นัว) - ผักแกงส้มที่เข้ากัน: มะละกอดิบ/ผักรวม/ถั่วฝักยาว (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - น้ำมะขามเปียก (ค่อยๆ ใส่ ชิมจนได้เปรี้ยวที่ชอบ) - น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (ตัดรสให้กลม) - พริกแกงส้ม (ซื้อสำเร็จก็ได้ หรือโขลกเอง) ทริคเตรียมไข่ปลาให้ไม่คาวและไม่แตก 1) ล้างไข่ปลาเบาๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ อย่าขยำแรง 2) ถ้ากลัวคาวมาก แช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง 3) ตอนใส่ลงหม้อ น้ำต้องเดือดจริง และหลังใส่แล้ว “อย่าคนทันที” รอให้ผิวนอกเซ็ตตัว 1–2 นาทีค่อยเขย่าหม้อเบาๆ วิธีทำแกงส้มไข่ปลาแบบบ้านๆ 1) ตั้งน้ำให้เดือด ละลายพริกแกงส้มลงไป คนให้เข้ากันจนหอม 2) ใส่ผักที่สุกยากก่อน (เช่น มะละกอดิบ) ต้มให้เริ่มนุ่ม 3) ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้ “เปรี้ยวเด่น เค็มตาม หวานปลาย” 4) ลดไฟลงเล็กน้อย แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ปลา/ไข่ปลาริ้วกิ้ว รอให้เดือดอ่อนๆ จนไข่ปลาสุก (สังเกตเนื้อจะตึงเด้ง สีสว่างขึ้น) 5) ชิมอีกครั้ง ถ้าอยากเผ็ดขึ้นเติมพริกแกงเพิ่มได้ แต่ระวังเค็ม เคล็ดลับความอร่อยแบบกินกับข้าวสวยร้อนๆ - ถ้าชอบน้ำแกงเข้มข้น ให้ต้มพริกแกงกับน้ำจนเดือดจัดก่อนค่อยปรุงรส จะหอมและไม่มีกลิ่นดิบ - ไม่ควรต้มไข่ปลานานเกินไป เดี๋ยวเนื้อจะแข็งและแตกง่าย - แกงส้มรสจัดๆ คู่กับไข่ปลาเด้งๆ คือแก้หิวข้าวได้ดีมากค่ะ ลองทำตามนี้ได้เลย ใครชอบแกงส้มไข่ปลาแบบไหน ใส่ผักอะไรอร่อยสุด มาแชร์กันได้นะคะ