##ปูนา##

ช่วงหน้าฝนทีไรจะเห็น “ปูนา” ออกเยอะมาก เราชอบซื้อ/ได้มาจากตลาดแถวบ้านแล้วเอามาทำ “ปูนานึ่ง” เพราะทำง่าย ได้รสหวานธรรมชาติ เนื้อแน่น กินกับน้ำจิ้มแซ่บๆ คือฟินมาก (บางรอบนึ่งออกมาเนื้อสีส้มแดงสวยๆ แบบในรูปเลย) วิธีเตรียมปูนาให้ไม่คาว (สำคัญมาก) 1) เลือกปูที่ยังสด: ขยับตัวได้ ไม่มีกลิ่นแรง กระดองไม่เละ 2) ล้างหลายรอบ: เราจะล้างในกะละมัง 2–3 น้ำ ขัดที่กระดอง/ขาให้ดินออกให้หมด 3) แช่น้ำเกลืออ่อนๆ 10–15 นาที: ช่วยให้สิ่งสกปรกหลุดและลดกลิ่นคาวได้ดี แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง 4) ตัดปลายเล็บ/ขาแหลม (ถ้ากลัวบาดมือ) และพักให้สะเด็ดน้ำก่อนนึ่ง ปูนานึ่งทำยังไงให้อร่อย - ตั้งน้ำให้เดือดก่อน แล้วค่อยวางปูบนซึ้ง (จะช่วยให้เนื้อไม่แฉะ) - ใส่ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด หรือขิงแว่นลงในน้ำเดือด กลิ่นหอมมากและช่วยดับคาว - นึ่งไฟกลาง-แรงประมาณ 8–12 นาที (ขึ้นกับขนาดปู) สังเกตว่ากระดองเริ่มออกสีส้ม/แดง เนื้อสุกแน่น - ไม่แนะนำนึ่งนานเกินไป เพราะเนื้อจะแห้งและแข็ง น้ำจิ้มที่เข้ากับปูนานึ่ง - น้ำจิ้มซีฟู้ด: พริก กระเทียม น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย (ใส่ผักชีเพิ่มความหอม) - แจ่วอีสาน: ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา/ปลาร้า มะนาว หอมแดงซอย ปูนาเอามาทำอะไรกินได้บ้าง (ไอเดียเมนู) - ตำปูนา/ส้มตำปูนา: เหมาะกับคนชอบรสจัด แต่ต้องมั่นใจเรื่องความสะอาดและความสด - ยำปูนึ่ง: แกะเนื้อปูแล้วคลุกกับน้ำยำ ใส่มะม่วงเปรี้ยว/หอมแดง/คื่นฉ่าย - แกงอ่อมปูนา หรือแกงคั่ว: กลิ่นสมุนไพรช่วยดึงความหวานของปู - น้ำพริกปูนา: โขลกปูนึ่งกับพริก หอม กระเทียม ปรุงเค็ม-เปรี้ยว กินคู่ผักลวก ข้อควรรู้เรื่อง “ปูนาขาว” หลายคนค้นคำนี้แล้วสับสน—“ปูนาขาว” ที่ใช้ทำอาหารมักหมายถึงปูนแดง/ปูนกินหมาก (lime) ที่ใช้แช่ผักผลไม้ให้กรอบ แต่ไม่เกี่ยวกับการทำปูนานึ่งโดยตรง และไม่จำเป็นต้องใส่ในขั้นตอนล้างปู เราแนะนำให้เน้นล้างให้สะอาด + ใช้สมุนไพรดับคาวจะปลอดภัยกว่า ทริคสุดท้ายของเรา: ถ้านึ่งเสร็จแล้วพักไว้ 2–3 นาทีค่อยแกะ เนื้อจะเซ็ตตัว แกะง่ายขึ้นและได้เนื้อสวย กินเพลินมาก