เมนูปูนา

ถ้าถามว่า “มันปูนา ทำอะไรกินได้บ้าง” เมนูที่เข้ากันสุดๆ จะเป็นแนวแซ่บ กลิ่นสมุนไพรช่วยกลบคาว และทำกินกับข้าวเหนียว/ข้าวสวยคือฟินมาก เราชอบซื้อมันปูนาแบบเป็นกระปุกหรือได้มาจากการตำเอง เวลาจะทำให้รสออกมานัวและไม่เหม็นเขียว มีทริคเล็กๆ ที่ช่วยได้เยอะค่ะ 1) น้ำพริกมันปูนา (เมนูยอดฮิต) วิธีที่ทำบ่อยสุดคือโขลกพริกสด/พริกแห้งกับกระเทียม หอมแดง เติมมันปูนา ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวนิดหน่อย ใส่ผักชีฝรั่งหรือใบมะกรูดซอยแล้วจะหอมมาก กินกับผักลวก แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือไข่ต้มคือจบครบ 2) หลนมันปูนา กะทิหอมๆ ถ้าชอบรสนัวๆ ลองทำ “หลนมันปูนา” ใส่กะทิ + หอมแดงซอย + พริกชี้ฟ้า ปรุงเค็มหวานนิดๆ แล้วค่อยใส่มันปูนา เคี่ยวไฟอ่อนให้แตกมัน กลิ่นจะละมุนขึ้น กินกับผักสดหรือผักต้มเป็นกับข้าวก็ได้ เป็นกับแกล้มก็ดี 3) แกงอ่อม/แกงผักรวมใส่มันปูนา วันไหนมีผักในตู้เยอะๆ เช่น ฟักทอง ยอดฟักแม้ว ผักชีลาว ใบแมงลัก ตะไคร้ ข่า ใส่ลงหม้อแล้วละลายมันปูนาในน้ำแกง จะได้ความข้นและความนัวแทนการใส่ผงชูรส รสชาติจะออกบ้านๆ อีสานๆ กินร้อนๆ คล่องคอมาก 4) ต้มส้ม/ต้มแซ่บใส่มันปูนา ใครชอบเปรี้ยวเผ็ด ลองทำต้มแซ่บใส่เห็ดหรือปลาย่าง แล้วเติมมันปูนาเล็กน้อยตอนท้าย ความเปรี้ยวจากมะนาว/มะขามช่วยตัดกลิ่นได้ดีมาก เมนูนี้เหมาะเวลาอยากได้ซดน้ำ 5) ผัดข้าว/ผัดเส้นใส่มันปูนา เอามันปูนามาคลุกกับข้าวสวย แล้วผัดกับกระเทียม พริก ใบกะเพรา หรือจะผัดกับเส้นขนมจีนก็ได้ เพิ่มไข่หรือหมูสับนิดหน่อย รสจะเข้มข้นแบบจานเดียวจบ ทริคเลือกและเก็บ “มันปูนา” ให้หอมนัว - ถ้าเป็นมันปูนาใหม่ๆ ให้เก็บในตู้เย็นและใช้ให้หมดไว (ภายในไม่กี่วัน) กลิ่นจะไม่แรง - เวลาใส่ในอาหาร ให้ใส่ “ช่วงท้าย” และใช้ไฟอ่อน จะช่วยให้หอม ไม่ขม - สมุนไพรอย่างใบมะกรูด ตะไคร้ ข่า ผักชีฝรั่ง ช่วยดับคาวได้ดีมาก ถ้ามีปูนาเป็นตัวด้วย แนะนำทำคู่กันได้เลย เช่น ตำปูนาดอง/ต้มปูนา แล้วมีน้ำพริกมันปูนาไว้จิ้ม เป็นเซ็ตเมนูปูนาแบบบ้านๆ ที่กินเพลินสุดๆ