The rice is mixed and steamed. This recipe is very delicious.

ใครเคยทำข้าวเม่าคลุกแล้วเจอปัญหา “แข็งไป” หรือ “แฉะไป” ลองทำตามแนวนี้ได้เลยค่ะ เน้นให้ข้าวเม่านิ่ม หอม และได้รสกลมกล่อมแบบขนมไทยบ้านๆ 1) เลือกข้าวเม่าแบบไหนถึงนึ่งแล้วนิ่ม - ถ้าเป็นข้าวเม่าใหม่ เมล็ดจะนิ่มง่าย กลิ่นหอมชัด นึ่งไม่นานก็พอดี - ถ้าข้าวเม่าเก่าหรือค่อนข้างแห้ง แนะนำให้ “พรม” น้ำเล็กน้อยก่อนคลุก (แค่นิดเดียวพอค่ะ) แล้วพักให้ดูดความชื้น 5–10 นาที จะช่วยให้นึ่งแล้วนิ่มสม่ำเสมอ ไม่แข็งเป็นไต 2) อัตราส่วนคลุกให้พอดี (กันแฉะ) รอบที่ทำบ่อยๆของเรา คือ ข้าวเม่า 2 ส่วน : มะพร้าวขูด 1 ส่วน แล้วค่อยปรุงหวาน-เค็มตามชอบค่ะ - มะพร้าวขูด: เลือกมะพร้าว “กึ่งแก่กึ่งอ่อน” จะหอม มัน และไม่แห้งเกินไป - ความหวาน: ใช้น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลมะพร้าวก็ได้ ถ้าใช้น้ำตาลมะพร้าวกลิ่นจะละมุนขึ้น - เกลือ: ใส่ปลายช้อนเพื่อดึงรส (อย่าเยอะ เดี๋ยวเค็มนำ) ทริคส่วนตัว: ถ้าจะใส่น้ำตาลมะพร้าวที่เป็นก้อน ละลายกับน้ำเล็กน้อยก่อนแล้วค่อยคลุก จะกระจายทั่วดี แต่ต้องระวังอย่าใส่น้ำเยอะ ไม่งั้นนึ่งแล้วแฉะค่ะ 3) วิธีนึ่งข้าวเม่าให้นิ่ม (เวลานึ่งกี่นาที) - ตั้งน้ำให้เดือดก่อนค่อยเอาลงนึ่ง จะช่วยให้สุกไวและหอม - รองซึ้งด้วยใบตอง/ผ้าขาวบาง เพื่อกันร่วงและกันน้ำหยดใส่ข้าวเม่า - เกลี่ยข้าวเม่าเป็นชั้นบางๆ จะนึ่งสุกทั่ว - เวลานึ่งโดยประมาณ 8–12 นาที (ขึ้นกับความใหม่ของข้าวเม่าและปริมาณ) ระหว่างนึ่ง ถ้าเปิดดูแล้วเมล็ดยังแข็ง ให้พรมน้ำอุ่นนิดเดียวแล้วนึ่งต่ออีก 2–3 นาที จะช่วยมากค่ะ 4) แก้ปัญหายอดฮิต - นึ่งแล้วแข็ง: ข้าวเม่าแห้งเกินไป/ชั้นหนาเกินไป → พรมน้ำ พักก่อนนึ่ง และเกลี่ยให้บาง - นึ่งแล้วแฉะ: ใส่น้ำตอนคลุกมากไป/มีไอน้ำหยด → ลดน้ำ ใช้ผ้าหรือใบตองรองฝาซึ้งกันไอน้ำหยด - ไม่หอมมะพร้าว: มะพร้าวไม่สดหรือคลุกแล้วทิ้งไว้นาน → ใช้มะพร้าวสดใหม่ และนึ่งหลังคลุกไม่นาน 5) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น กินตอนอุ่นๆจะนุ่มที่สุดค่ะ ถ้าชอบแนวหอมๆเพิ่ม ลองโรยงาคั่วนิดเดียว หรือเพิ่มมะพร้าวขูดขาวด้านบนก่อนเสิร์ฟ ได้ฟีลข้าวเม่านึ่งแบบโบราณมากๆ ใครอยากได้เนื้อสัมผัสนิ่มกำลังดี แนะนำคุม “ความชื้น” กับ “เวลานึ่ง” เป็นหลัก ทำ 1–2 รอบจะจับทางได้เลยค่ะ