お餅は紫色で、美味しく、まろやかで、作りやすいです。

ถ้าใครกำลังหา “โมจิมันม่วง” ที่รสกลมกล่อมและทำไม่ยาก สูตรนี้คือทำแล้วได้ความหนึบกำลังดี แถมไส้มันม่วงหอมกะทิแบบละมุนๆ จะกินเลยก็อร่อย หรือทำ “แบบย่าง” ก็หอมไปอีกแบบค่ะ วัตถุดิบไส้มันม่วง (ตามอัตราส่วนที่ทำแล้วลงตัว) - มันม่วงสุก 600 กรัม (นึ่ง/อบให้สุกนิ่มก่อน) - น้ำตาลทราย 70 กรัม (ชอบหวานเพิ่มได้ทีละนิด) - กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำไส้: บดมันม่วงให้เนียน ใส่น้ำตาลและกะทิลงไป คลุก/กวนจนเข้ากันดี ถ้าเนื้อยังร่วนให้เติมกะทิทีละน้อย จุดที่ดีคือเนื้อจับตัวเป็นก้อน ปั้นได้ไม่ติดมือมาก จากนั้นพักให้เย็นแล้วปั้นเป็นลูกเล็กๆ เตรียมไว้ วัตถุดิบแป้งโมจิ - แป้งข้าวเหนียว 300 กรัม - น้ำตาลทราย 30 กรัม - เกลือ 1/2 ช้อนชา - น้ำร้อน 200 มล. - น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแป้ง: ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำร้อนแล้วคนด้วยพายจนเริ่มจับตัว (น้ำร้อนช่วยให้แป้งนุ่มหนึบ) จากนั้นนวดต่อจนเนียน ใส่น้ำมันพืชแล้วนวดอีกรอบ แป้งจะนิ่มและไม่ติดมือขึ้นมาก วิธีห่อไส้ให้สวยและไม่แตก - แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ ขนาดพอดี (ก้อนแป้งควรใหญ่กว่าไส้นิดหน่อย) - กดแผ่แป้งให้ขอบบางกว่าตรงกลาง ห่อไส้แล้วบีบปิดให้สนิท - ถ้าแป้งติดมือ ให้ทาน้ำมันบางๆ ที่ฝ่ามือ/โต๊ะนวด แทนการใส่แป้งนวลเยอะๆ เพราะแป้งนวลมากไปจะทำให้ผิวโมจิแห้ง ทำแบบย่างให้อร่อยขึ้นอีกขั้น หลังห่อไส้เสร็จ ถ้าอยากได้ “โมจิมันม่วงแบบย่าง” ให้วอร์มกระทะเทฟลอน ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง ย่างแบบไม่ต้องใส่น้ำมันหรือแตะน้อยๆ ย่างให้ผิวเกรียมนิดๆ และมีกลิ่นหอม จะได้ความกรอบนอกหนึบใน กินตอนอุ่นๆ คือดีมาก ทริคเก็บรักษา (สำคัญมากสำหรับโมจิ) - โมจิจะเริ่มแข็งเมื่อเย็นลงและโดนลม แนะนำใส่กล่องปิดสนิท - ถ้าแช่ตู้เย็น ก่อนกินให้นำออกมาพัก หรืออุ่นไมโครเวฟสั้นๆ 10–20 วินาที จะกลับมานุ่มหนึบ ใครชอบรสมันม่วงเข้มๆ สามารถเพิ่มมันม่วงในไส้หรือเลือกมันม่วงเนื้อสีเข้ม จะได้ทั้งความหอมและสีสวยแบบธรรมชาติ ทำครั้งแรกอาจใช้เวลานิดหน่อย แต่พอจับจังหวะการนวดแป้งกับการปั้นไส้ได้แล้ว ทำเพลินมากค่ะ