ปลากระพงนึ่งมะนาวรสเด็ดแซ่บจัดจ้าดอร่อยถึงใจ

ถ้าใครเสิร์ช “ปลากระพงนึ่งมะนาว” แล้วอยากได้สูตรที่ทำแล้วรอดแน่ๆ เราทำบ่อยมากจนได้สัดส่วนที่ถูกใจค่ะ รสจะเปรี้ยวเค็มหวานนิดๆ เผ็ดกำลังดี กลิ่นหอมรากผักชีช่วยตัดคาวได้ดีมาก วัตถุดิบหลัก - ปลากระพงทั้งตัว (หรือแล่ชิ้นก็ได้) ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง - กระเทียมประมาณ 13 กลีบ (สับ/โขลกพอหยาบ) - พริกแดง 12 เม็ด + พริกเขียว 12 เม็ด (ปรับตามความเผ็ดที่ชอบ) - รากผักชี 4 ราก (บุบหรือโขลก) อัตราส่วนน้ำจิ้ม (แนวเดียวกับที่เราชอบใช้) - น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเพิ่มมิติและลดกลิ่นคาว) - น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่ชอบหวานตัดออกได้) - ผงชูรส 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีนึ่งปลาให้นุ่ม ไม่คาว 1) ก่อนนึ่งเราจะบั้งปลาตื้นๆ 2-3 รอยให้สุกทั่ว แล้ววางบนจานทนความร้อน 2) ตั้งน้ำให้เดือดจัดก่อนค่อยเอาปลาเข้าไปนึ่ง จะช่วยให้เนื้อเด้งไม่แฉะ 3) เวลาโดยประมาณ: ปลาทั้งตัว 600-800 กรัม นึ่งราว 10-12 นาที (ขึ้นกับเตา) ถ้าเป็นชิ้น/แล่ จะสั้นลงเหลือ 6-8 นาที 4) สุกแล้วให้เท “น้ำที่ออกจากปลา” ทิ้งก่อนราดน้ำจิ้ม อันนี้สำคัญมาก เพราะถ้าราดทับเลยน้ำปลาในจานจะเจือจางและมีกลิ่นคาว เคล็ดลับน้ำจิ้มให้อร่อย - โขลกพริก กระเทียม รากผักชีให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำกระเทียมดอง และน้ำตาล - ชิมแล้วค่อยปรับ: อยากแซ่บเพิ่มมะนาว/พริก อยากกลมกล่อมเพิ่มน้ำตาลมะพร้าวนิดเดียว - ถ้าชอบแบบหอมแรงๆ สามารถอุ่นน้ำจิ้ม (ไม่ต้องเดือด) แล้วราดบนปลา จะหอมมาก แต่ถ้าชอบรสสดๆ ก็ราดแบบไม่ต้องอุ่นได้เลย จัดเสิร์ฟให้ปัง เราชอบโรยกระเทียม/พริกเพิ่มด้านบน แล้วกินกับผักลวกหรือกะหล่ำปลีสดก็เข้ากันมาก เมนูนี้ทำเองที่บ้านแล้วคุมรสได้ แซ่บสะใจจริงๆ ค่ะ