イタリア料理で使われるパスタの一種『オレキエッテ』は、日本ではなかなか手に入りにくいことがあります。私もよく同じ経験をし、代わりに『タリアッテッレ』という平打ちのパスタを使って楽しんでいます。 山根シェフの料理は、素材の持ち味を活かした優しい味わいが特徴で、特にカツオと茄子を合わせたティエピド（温製）パスタは、季節感と和のテイストも感じられ、何度でも食べたくなる中毒性があります。カツオは新鮮なものを選び、軽く炙るかタタキにしてソースに旨味をプラス。茄子は丁寧に揚げたり、炒めることでとろっとした食感と甘みを引き出せます。 自分で作るときのポイントは、パスタの茹で時間をしっかり守ることと、ソースは焦がさずに温度管理をしながら作ること。特にティエピドはぬるめの温かさなので、食べる直前にパスタと絡めることで風味が引き立ちます。 また、山根シェフのお店ではオリジナルのBGM『一皿の宇宙(Un piatto)』が流れており、料理と音楽が一体となった特別な空間づくりも人気の理由の一つ。家で再現する際は、お気に入りの音楽をかけて丁寧に調理すると、より満足感が高まるはずです。 このように素材のうまみや手作りならではの温かみを楽しめるので、難しそうに見えるイタリアンもチャレンジしやすいですよ。是非、タリアッテッレを活用して、山根シェフの味に近づいてみてください！