Light blocking
What makes matcha good doesn't start with grinding, it starts with "shadowing."
.
Before harvesting, the tea tree for matcha is obscured for a period of time, reducing the light causes the tea leaves to accumulate, more chlorophyll, so the color is deeper green.
.
It is also associated with the addition of amino acids such as theanine, along with pressing the accumulation of some polyphenols / catechins, thus allowing the taste of sweet, soft, umami, less astringent.
.
This is why matcha is not only winning "fragrant," but winning since the flavor structure in the mouth.
.
# Matcha Lover # MatchaMoments # CeremonialMatcha # Matcha, Ceremonial Grade # Come and Cha# Matcha green tea # maecha # MatchaRitual # matcha # MatchaCeremony # Okumidori
จากประสบการณ์ที่ได้ลองชิมมัทฉะจากหลายแหล่ง พบว่ามัทฉะที่ผ่านขั้นตอนการบังแสงมีความแตกต่างอย่างชัดเจน ไม่ใช่แค่สีเขียวที่ลึกขึ้น แต่ยังมีความนุ่มนวลของรสชาติที่รับรู้ได้ทันที การบังแสงทำให้ต้นชาสะสมคลอโรฟิลล์และกรดอะมิโน เช่น theanine มากขึ้น ซึ่งเป็นสารที่เพิ่มความหวานและลดความฝาดของชามัทรสนี้ทำให้เวลาชงแล้วได้รสชาติที่กลมกล่อม มีความอูมามิที่ชัดเจน โดยไม่รู้สึกขมหรือฝาดเกินไปเหมือนมัทฉะที่ไม่ได้ผ่านการบังแสง นอกจากนี้ สาร polyphenols และ catechins ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในชาเขียวที่มีรสขมและฝาด จะถูกกดการสะสมระหว่างช่วงบังแสง ทำให้มัทฉะที่ได้มารสชาตินุ่มละมุนมากขึ้น เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้นแต่ไม่ต้องการความขมจัด สำหรับคนที่ชื่นชอบมัทฉะ การศึกษาและรู้จักวิธีการผลิตอย่างการบังแสงนี้ช่วยให้เลือกซื้อมัทฉะที่มีคุณภาพดีได้ง่ายขึ้น และยังทำให้เข้าใจลึกซึ้งถึงความพิเศษของมัทฉะแต่ละชนิดด้วย นอกจากรสชาติที่แตกต่างแล้ว สีของมัทฉะที่ได้มาจะเป็นสีเขียวสดสวย แสดงถึงความสดใหม่และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ถ้าใครกำลังมองหามัทฉะแท้หรือมัทฉะระดับพิธี การสังเกตว่ามัทฉะนั้นมีการบังแสงก่อนเก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสมจะช่วยการันตีคุณภาพได้มากทีเดียว เสน่ห์ของมัทฉะดีไม่ได้อยู่แค่กลิ่นหอม แต่รวมถึงความกลมกล่อมและความละเอียดอ่อนของรสชาติที่สัมผัสได้ตั้งแต่แรกดื่มจริงๆ
