From the stream of morning glory, the price went up immediately.

ในช่วงเวลาที่กระแสเส้นผักบุ้งกำลังมาแรงมาก ราคาผักบุ้งก็พุ่งสูงขึ้นตามไปด้วย จากประสบการณ์ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือแม่ต่วม อยุธยา การดูแลและคัดเลือกผักบุ้งจึงมีความสำคัญมากขึ้น เพราะผักบุ้งราคาสูงทำให้ต้องลดความสูญเสียโดยการเลือกเฉพาะส่วนที่ดีที่สุด เช่น การเอาใบแก่และส่วนที่ไม่สดออกก่อนนำไปปรุงเส้นผักบุ้ง ซึ่งช่วยให้เส้นผักบุ้งที่ได้มีคุณภาพดีและรสชาติอร่อยเหมือนเดิม การทำเส้นผักบุ้งด้วยตัวเองนั้นมีกระบวนการที่ต้องใช้ความพิถีพิถันอย่างมาก โดยเฉพาะการล้างและตัดผักให้ได้ชิ้นสวยและนุ่มสำหรับเส้น ในแต่ละกำนั้นจะต้องตัดส่วนที่ไม่ใช้ทิ้งไปเกือบครึ่ง เพื่อรักษาความอ่อนนุ่มของเส้นผักบุ้ง ทำให้เมนูผักบุ้งที่เสิร์ฟออกมาสดใหม่และดูน่ากิน การทำแบบนี้ยังช่วยลดผลกระทบจากผักบุ้งแพงด้วยการใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่า นอกจากนี้ตลาดผักบุ้งยังมีความผันผวนสูง ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและความต้องการของผู้บริโภค การติดตามราคาผักบุ้งและหาสูตรปรุงเส้นผักบุ้งที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญที่ร้านอาหารหรือผู้ทำเส้นควรให้ความสนใจ เพื่อให้สามารถควบคุมต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพและยังคงคุณภาพของเมนูให้ถูกปากลูกค้า จากการที่ผักบุ้งมีราคาสูง การเลือกซื้อผักบุ้งจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และมีความสดใหม่ จะช่วยให้เส้นผักบุ้งที่ทำออกมานั้นมีคุณภาพและรสชาติดี เพราะผักบุ้งที่สดใหม่จะมีเส้นที่อ่อนและสีสวยงาม ส่งผลต่อภาพลักษณ์และความน่ารับประทานของอาหารโดยรวม ทั้งนี้ เมนูที่ใช้เส้นผักบุ้งจึงกลายเป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของกระแสความนิยมที่มีผลต่อต้นทุนและการจัดการวัตถุดิบอย่างแท้จริง