ถ้าใครเสิร์ชหา “เห็ดโคนต้มน้ำปลา” แล้วอยากได้วิธีทำแบบง่ายๆ ซดน้ำร้อนๆ คล่องคอ เราทำกินบ่อยมากช่วงได้เห็ดโคนสด เพราะรสชาติจะหวานธรรมชาติ เห็ดเด้งๆ แค่ปรุงนิดเดียวก็อร่อยแล้ว วัตถุดิบที่ใช้ (ทำกิน 2-3 ที่) - เห็ดโคน/เห็ดปลวก 300-400 กรัม - น้ำเปล่า หรือน้ำซุป (ถ้ามีจะหอมขึ้น) - น้ำปลา (ค่อยๆ ใส่) - หอมแดงทุบ 4-6 หัว - ตะไคร้ทุบ 1 ต้น (ช่วยดับกลิ่น) - ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ (มีคือดี) - พริกขี้หนูบุบตามชอบ - น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) - ผักโรย: ต้นหอม/ผักชี วิธีล้างเห็ดให้ไม่ช้ำและไม่คาว เห็ดโคนค่อนข้างบอบบาง เราจะไม่แช่น้ำนาน แค่ล้างเร็วๆ ในน้ำไหลหรือแกว่งในอ่าง 1-2 ครั้งพอ แล้วสะเด็ดน้ำทันที ถ้ามีเศษดินติดโคนเห็ด ใช้มีดปลายแหลมขูดออกเบาๆ จะช่วยให้เห็ดไม่อมน้ำและยังเด้ง ขั้นตอนทำเห็ดโคนต้มน้ำปลาให้น้ำซุปหอม 1) ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือดก่อน ใส่หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป ต้มให้กลิ่นออก (ประมาณ 2-3 นาที) 2) ใส่เห็ดโคนตอนน้ำเดือดจัด จะช่วยให้เห็ดเด้งและไม่เละ 3) รอเดือดอีกครั้งแล้วค่อยปรุงน้ำปลา “ทีละนิด” ชิมเอา เพราะเห็ดจะมีความหวานเองอยู่แล้ว 4) ถ้าชอบรสนัวๆ ใส่น้ำตาลปลายช้อนหรือไม่ใส่ก็ได้ จากนั้นใส่พริกขี้หนูบุบ เพิ่มความหอมเผ็ดอ่อนๆ 5) ปิดไฟ โรยต้นหอมผักชี แล้วตักเสิร์ฟตอนร้อนๆ ทริคส่วนตัวที่ทำให้อร่อยขึ้น - อย่าต้มเห็ดนาน: พอเห็ดสุก (สีใสขึ้นและนิ่มกำลังดี) ก็ปิดไฟเลย จะได้ไม่หดและไม่เหนียว - น้ำปลาควรใส่ช่วงท้าย: กลิ่นน้ำปลาจะหอม ไม่ฉุน และรสจะกลมกล่อมกว่า - อยากให้ซดแล้วสดชื่น: บีบมะนาวนิดเดียวตอนจะกิน (ไม่ต้องใส่ในหม้อ) รสจะตัดเลี่ยนและหอมขึ้น กินคู่กับอะไรดี เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะกินเป็นซุปซดคล่องคอก็ได้ ถ้าได้เห็ดโคนสดๆ เนื้อแน่นๆ บอกเลยว่าหม้อเดียวหมดไวมาก ใครลองทำแล้วชอบรสแบบไหน (เค็มนำ/หวานนำ/เผ็ดๆ) ปรับได้ตามบ้านเลย เมนูเห็ดโคนต้มน้ำปลาเป็นอะไรที่เรียบง่ายแต่โคตรอร่อยจริงๆ