Fairy Mushroom Eggplant Soup🍆🌶️

ถ้าใครกำลังหา “ซุปมะเขือ” หรือ “ซุปมะเขือใส่เห็ด” ที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติแซ่บนัวแบบอีสานแท้ๆ เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ ฉันชอบทำตอนมีมะเขือเปราะเหลือๆ กับเห็ดนางฟ้าในตู้เย็น เพราะแค่ย่าง/ลวกให้สุกแล้วตำรวมกันก็ได้ความหอมและความนัวแบบซุปเห็ดใส่มะเขือทันที วัตถุดิบหลักที่ทำให้รสออกมาดีคือ มะเขือเปราะ + เห็ดนางฟ้า และเครื่องตำอย่างหอม กระเทียม พริกจินดา (ใครชอบเผ็ดค่อยเพิ่ม) แล้วตามด้วยพริกแห้งป่น ข้าวคั่ว และผักชีฝรั่ง กลิ่นจะพุ่งมาก ส่วนตัวฉันจะใส่น้ำปลาร้าเป็นตัวชูรสหลัก แล้วปรุงเค็มเพิ่มด้วยน้ำปลาเล็กน้อยถ้ายังไม่ถึง ทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วอร่อยขึ้น 1) ย่างมะเขือก่อน: ถ้ามีเตาย่าง/กระทะเทฟลอน ฉันชอบย่างมะเขือเปราะให้ผิวเริ่มไหม้นิดๆ จะได้กลิ่นหอมและความข้นแบบธรรมชาติ ถ้าไม่มีเวลา ลวกก็ได้ แต่กลิ่นจะเบาลงหน่อย 2) เห็ดนางฟ้าอย่าเละ: ลวกหรือย่างพอให้สุก แล้วฉีกเป็นเส้นๆ ก่อนตำ จะได้สัมผัสเคี้ยวๆ ไม่เป็นโจ๊ก 3) น้ำซุปอย่าใส่ทีเดียวเยอะ: ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น/น้ำต้มสุกทีละนิด แล้วชิมไปด้วย จะคุมความข้นได้ง่าย ซุปมะเขือที่ดีสำหรับฉันคือ “ข้นนัวแต่ยังซดได้” วิธีปรุงรสให้กลมกล่อม (แนวที่ฉันทำประจำ) - ใส่น้ำปลาร้าก่อน แล้วชิมความเค็ม/นัว - ตามด้วยข้าวคั่วเพิ่มความหอมและทำให้เนื้อซุปจับตัว - ตัดรสด้วยมะนาวนิดเดียวตอนท้าย (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วสดชื่น) - ใครกินผงชูรสก็ใส่ปลายช้อนพอ (ฉันจะใส่น้อยมากหรือไม่ใส่ แล้วเน้นข้าวคั่วแทน) ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - กินคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ - แกล้มผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว จะช่วยตัดความนัว - ถ้าชอบโปรตีน เพิ่มหมูสับรวนหรือกุ้งแห้งนิดหน่อยก็เข้ากัน เมนูมะเขือเปราะแบบนี้เหมาะมากสำหรับวันที่อยากได้กับข้าวแซ่บๆ ทำเร็ว กินง่าย และยังเป็น “ซุปเห็ดใส่มะเขือ” ที่ปรับความเผ็ดเค็มได้ตามใจ ลองทำดูแล้วถ้าชอบรสไหนเป็นพิเศษ ค่อยจดสัดส่วนไว้ จะทำซ้ำครั้งต่อไปได้อร่อยคงที่ค่ะ