Boiled chicken with leaching leaves😋😋🐓🐓

ถ้าใครกำลังหา “ไก่ต้มระกำ” หรือ “ต้มส้มระกำไก่” โทนรสแบบระยอง-จันทบุรี เราทำกินที่บ้านบ่อยมาก เพราะเป็นแกงน้ำใสที่เปรี้ยวหอมเฉพาะตัว เปรี้ยวจาก “เนื้อระกำ” (บางบ้านใช้ระกำสับ/ระกำขูด) และเพิ่มมิติด้วย “ใบชะมวง” ที่ให้ความเปรี้ยวฝาดนิดๆ ทำให้ซดคล่องสุดๆ วัตถุดิบที่เราใช้แล้วรสออกมาลงตัว - ไก่หั่นชิ้น (ส่วนสะโพก/น่องจะนุ่ม) ล้างให้สะอาด - เนื้อระกำ (กะปริมาณตามความเปรี้ยวที่ชอบ) - ใบชะมวง ล้างแล้วขยำเบาๆ ให้แตกกลิ่น - เครื่องต้ม: ข่า ตะไคร้ หัวหอม พริกแห้ง (ใส่แล้วน้ำซุปหอมมาก) - เครื่องปรุง: น้ำปลา น้ำตาล และซอสฝาเขียว (ช่วยให้รสกลมขึ้น) - เคล็ดลับบ้านๆ: บางคนใส่เกลือเล็กน้อย และถ้าชอบนัวอาจเติมรสดีหมู/ผงชูรสปลายช้อน (แล้วแต่คน) วิธีทำแบบที่เราทำประจำ 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ หัวหอม และพริกแห้ง ต้มให้กลิ่นออกก่อนประมาณ 3–5 นาที 2) ใส่ไก่ลงไป ต้มไฟกลางจนไก่เริ่มสุกและน้ำซุปใส (ช้อนฟองออก จะได้ไม่ขุ่น) 3) ใส่เนื้อระกำลงไปก่อน ชิมความเปรี้ยว ถ้ายังไม่ถึงค่อยเพิ่มทีละนิด เพราะระกำแต่ละลูกเปรี้ยวไม่เท่ากัน 4) ใส่ใบชะมวงตามลงไป ต้มต่ออีกนิดให้ใบเริ่มนิ่ม รสจะกลมและหอมขึ้น 5) ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาล และซอสฝาเขียว ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัดปลาย” ทริคให้อร่อยแบบร้านพื้นบ้าน - ถ้ารสเปรี้ยวโดดเกิน ให้เติมน้ำตาลนิดเดียว หรือเติมน้ำซุป/น้ำเปล่าแล้วเคี่ยวต่อให้เข้ากัน - อยากให้ไก่นุ่ม ไม่กระด้าง: อย่าต้มไฟแรงตลอด ให้ใช้ไฟกลางคงที่ และไม่คนแรงๆ - ใบชะมวงอย่าใส่เยอะทีเดียว ใส่พอให้ได้กลิ่นและความเปรี้ยวฝาดบางๆ จะซดง่ายกว่า เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก เมนูนี้ยิ่งทำทิ้งไว้สักพัก รสจะยิ่งกลมขึ้น ใครที่เคยค้นหา “ไก่ต้มระกำ ระยอง” ลองทำตามแนวนี้ได้เลย ใกล้เคียงรสบ้านๆ แถบตะวันออกมากๆ