แฮ่กึ้นกุ้ง

หลายคนอาจเคยได้ยินคำว่า “แฮ่กึ๊น” (บางร้านเขียน แฮ่กึ้น/แฮ่กิ้น) แต่ยังไม่แน่ใจว่าคืออะไร สำหรับเราแฮ่กึ๊นก็คือของกินคล้ายๆ ลูกชิ้น/กุ้งพันอ้อยหรือฮะเก๋าผสมกัน คือใช้เนื้อกุ้งบดผสมเครื่องปรุง แล้วปั้น/ห่อเป็นแท่งหรือก้อน ก่อนจะ “นึ่ง” ให้สุก (บางบ้านเอาไปทอดต่อให้ผิวนอกกรอบ) จุดเด่นคือกลิ่นกุ้งหอม เนื้อเด้ง และทำกินเองได้ไม่ยากเลย วัตถุดิบที่เราชอบใช้ (ปรับได้ตามสะดวก) - กุ้งสดแกะเปลือก (เลือกกุ้งเนื้อแน่น จะเด้งกว่า) - มันหมูหรือมันกุ้งเล็กน้อย (ช่วยให้ชุ่ม ไม่แห้ง) - แป้งมัน/แป้งท้าวยายม่อม (ช่วยเรื่องความเด้ง) - ไข่ขาว (ใส่นิดเดียวพอ) - รากผักชี กระเทียม พริกไทย (ตำให้หอม) - ซีอิ๊วขาว น้ำตาลนิดเดียว เกลือ/ผงปรุงรสตามชอบ ทริค “ไม่คาว + เด้ง” ที่ลองแล้วเวิร์ก 1) ซับกุ้งให้แห้งก่อนบด ลดน้ำส่วนเกิน เนื้อจะไม่เละ 2) บดกุ้งให้พอหยาบ แล้วค่อย “ฟาด/นวด” ให้เหนียว (เหมือนทำลูกชิ้น) เนื้อจะเด้งขึ้นชัดมาก 3) แช่ส่วนผสมไว้ในตู้เย็น 15–30 นาที ก่อนปั้น ช่วยให้ขึ้นรูปง่าย 4) ถ้ากลัวคาว ใส่พริกไทยกับรากผักชี และอย่าใส่น้ำปลาหนักเกิน (กลิ่นจะเด่น) วิธีนึ่งแบบบ้านๆ - ปั้นเป็นแท่ง/ก้อนตามชอบ (บางคนห่อด้วยฟองเต้าหู้หรือแผ่นเกี๊ยวก็ได้) - ทาน้ำมันบางๆ ที่จาน/ลังถึง กันติด - นึ่งไฟกลางค่อนแรง 8–12 นาที (ขึ้นกับขนาด) สังเกตเนื้อเปลี่ยนเป็นสีทึบและเด้ง - พักให้คลายร้อนก่อนหั่น จะได้หน้าตาสวย ไม่แตก กินกับอะไรอร่อย เราเคยกินแฮ่กึ๊นกุ้งนึ่งคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือจิ๊กโฉ่วผสมน้ำตาลนิดๆ ก็เข้ากันดีมาก ถ้าชอบกรอบๆ เอาแฮ่กึ๊นนึ่งที่สุกแล้วไปทอดต่อ ไฟกลางจนผิวเหลือง จะได้ด้านนอกกรอบ ด้านในเด้ง ถ้าเพิ่งเริ่มทำ แนะนำทำแบบ “นึ่ง” ก่อน เพราะคุมความสุกง่ายและไม่อมน้ำมัน พอจับจุดได้แล้วค่อยลองทอดต่อ รับรองว่าได้แฮ่กึ๊นกุ้งเนื้อเด้งๆ ทำกินเองเพลินมากค่ะ