朝顔をかき混ぜる

ถ้าใครเสิร์ชหา “ผัดผักบุ้งหมูชิ้น” แล้วทำทีไรผักช้ำ/มีน้ำเยอะ หรือสีคล้ำไม่น่ากิน ลองวิธีที่บ้านเราทำประจำค่ะ เป็นแนวกับข้าวบ้านๆ แต่ได้ความหอมพริกกระเทียม รสกลมกล่อมจากน้ำมันหอย และสีสวยด้วยซีอิ๊วดำแบบพอดีๆ วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 1-2 ที่) - ผักบุ้งไทย 1 กำ (เด็ดท่อน พักให้สะเด็ดน้ำ) - หมูชิ้น 150 กรัม (หั่นบางๆ) - พริกกระเทียมตำหยาบ (ยิ่งหอมยิ่งอร่อย) - น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ (ใส่นิดเดียวให้สี), น้ำตาลปลายช้อน - ผงชูรส (ถ้ากิน) ใส่นิดเดียวตามชอบ - น้ำมันสำหรับผัด ทริคเตรียมหมูให้นุ่ม เราจะหมักหมูกับซีอิ๊วขาวนิดเดียว + น้ำมันหอยนิดหน่อย (ถ้ามีแป้งมันใส่ปลายช้อนก็ช่วยให้นุ่ม) คลุกแล้วพัก 10 นาที ระหว่างนั้นไปเตรียมผักบุ้งให้แห้งที่สุด เพราะผักเปียกจะทำให้น้ำออกเยอะและผัดแล้วแฉะ วิธีผัดให้กรอบ ไม่ดำ ไม่แฉะ 1) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ค่อยใส่น้ำมัน จากนั้นใส่พริกกระเทียมลงผัดเร็วๆ ให้หอม (อย่าผัดนานจนไหม้) 2) ใส่หมูชิ้น ผัดพอเกือบสุก อย่าทิ้งไว้นานจนแข็ง 3) ปรุงรสในกระทะเลย: น้ำมันหอยเป็นหลัก ตามด้วยซีอิ๊วขาว แล้ว “แตะซีอิ๊วดำ” แค่นิดเดียวให้สีสวย (ใส่เยอะจะเข้มและกลบรส) 4) เร่งไฟแรง ใส่ผักบุ้งลงไปผัดเร็วๆ คลุกให้ซอสเคลือบทั่ว ใช้เวลาแค่พอสลดก็พอ ผักจะยังกรอบและสีสวย 5) ชิมรส ถ้าชอบกลมกล่อมขึ้นเติมน้ำตาลปลายช้อน หรือผงชูรสนิดหน่อย แล้วปิดไฟทันที ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย (แล้วแก้ได้) - ผักดำ: มักมาจากกระเทียมไหม้ หรือใส่ซีอิ๊วดำเยอะไป และผัดนานเกิน - น้ำออกเยอะ: ผักบุ้งไม่สะเด็ดน้ำ + ใช้ไฟอ่อน ทำให้ผักคายน้ำ - หมูเหนียว: ผัดหมูนานไปหรือไฟแรงแต่ไม่มีการหมักช่วย กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือราดข้าวก็อร่อยมากค่ะ สูตรนี้ทำเร็ว เหมาะกับวันเร่งรีบ แต่ยังได้ความ “ผัดผักบุ้งหมูชิ้น” แบบร้านตามสั่งเลย