ブロッコリーと新じゃがいものハニマス炒めの作り方

私が「ブロッコリー×じゃがいも」おかずを作るときに意識しているコツをまとめます。同じ材料でも仕上がりが変わるので、よかったら試してみてください。 まず、じゃがいもはレンチン（600Wで4〜5分）してから乱切りにすると、フライパンの加熱時間が短くなってブロッコリーがクタッとしにくいです。新じゃがなら皮つきでもおいしいですが、普通のじゃがいもの場合は皮をむいてOK。乱切りの大きさは、鶏もも肉と同じくらいにそろえると火の通りが揃って食べやすいです。 ブロッコリーは小房に分けるとき、茎に切り込みを入れて“割る”感じにすると、房がポロポロ落ちにくくて扱いやすいです。炒めると水分が出やすいので、洗った後はしっかり水気を切るのも地味に大事。水分が多いと、炒め物というより蒸し焼きっぽくなって味がぼやけやすいです。 「ブロッコリー じゃがいも ウインナー マヨネーズ」で探している人向けにアレンジも。鶏もも肉の代わりにウインナーでも作れます。先にウインナーを軽く焼いて香ばしさを出し、じゃがいも→ブロッコリーの順で加えると失敗しにくいです。味付けは今回のA（粒マスタード・マヨネーズ・はちみつ・醤油）をそのまま使っても合いますし、ウインナーの塩気があるので醤油は気持ち少なめでも◎。 調味料は“焼いている間に合わせておく”のがおすすめ。はちみつ入りは焦げやすいので、最後にAを入れたら強火にせず、中火〜弱めの中火で手早くサッと炒めて全体に絡めるだけにしています。もし焦げそうなら、火を止めて余熱で混ぜても意外といけます。 仕上げにブラックペッパーを少し、またはレモンをほんの少し絞ると味が締まって飽きにくいです。2人暮らしの晩ごはんにも、お弁当のおかずにも使いやすい組み合わせなので、冷蔵庫にブロッコリーとじゃがいもがある日にぜひ。