Isan food. Puffed with chicken. Delicious to like.😋❤️
- Two heads.
- 200 grams of chicken meat
- Shallots, 6-8 heads.
- 4-6 cloves garlic
- Five lemongrass trees.
- 6 fresh peppers
- 1 ladle
- 1 teaspoon seasoning powder
-1 / 2 teaspoon noir powder
- Lao coriander
- Scallion.
- Jellyfish leaves
* * How to do
1. Plow the lemongrass, shallots, garlic thoroughly, followed by fresh peppers.
2. Chop the plug, soak the water mixed with salt and lemon juice, then scoop and set aside to clean the water.
3. Bring curry peppers on the peppers, followed by chicken and banana leafy, seasoned with fish sauce, seasoning powder, nua powder, as you like, mixed well, followed by leafy jellyfish, onion, Lao cilantro, fresh peppers as you like.
Wrapped in banana leaves, steamed for 20 minutes.
# Mach# Hug, stuffed with chicken# Home food# Delicious# With rice# Cook# Kitchen by the fieldR# viralphotochallengeO# FoodR.# Good atmosphereA# challenge# FoodU# Mixed with the kitchen
เคล็ดลับที่ทำให้ “หมกหัวปลีใส่ไก่” อร่อยและไม่ดำ (มือใหม่ทำตามได้) 1) เลือกหัวปลีให้ไม่ฝาด ถ้าเจอหัวปลีที่สด กลีบแน่น สีออกม่วงแดงสวย จะหวานกรอบกว่า เวลาเอามาสับแล้วหมกจะไม่เละง่ายค่ะ ส่วนตัวชอบใช้หัวปลีลูกไม่ใหญ่มาก เนื้อจะนุ่มพอดี 2) วิธีสับหัวปลีไม่ให้คล้ำ พอสับเสร็จให้รีบแช่น้ำผสม “เกลือ + มะนาว” (หรือใช้น้ำส้มสายชูแทนได้) แช่ไว้สัก 5–10 นาที แล้วบีบ/สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุกเครื่อง วิธีนี้ช่วยลดความฝาดและทำให้สีสวยขึ้น เวลานึ่งแล้วเนื้อหมกจะไม่ดำ 3) ปรับเป็น “ห่อหมกหัวปลีใส่หมู” หรือ “หมกปลีใส่หมู” ถ้าอยากเปลี่ยนจากไก่เป็นหมู ใช้หมูสับหรือหมูสามชั้นหั่นบางก็ได้ค่ะ หมูสามชั้นจะฉ่ำขึ้น แต่ถ้าใช้หมูสับแนะนำเพิ่มน้ำปลาร้านิดเดียวหรือใส่มันหมูนิดหน่อย หมกจะไม่แห้ง 4) อยากทำ “หมกหัวปลีใส่โครงไก่ / หมกเครื่องในไก่ใส่หัวปลี” - โครงไก่: สับเป็นชิ้นเล็กๆ จะสุกไวและเคี้ยวง่ายขึ้น - เครื่องใน: ล้างให้สะอาดและลวกผ่านน้ำร้อนก่อน 1 รอบ ลดกลิ่นคาว แล้วค่อยเอามาคลุกเครื่อง จะหอมกว่า 5) รสชาติให้นัวแบบหมกอีสาน หัวใจคือเครื่องตำ (ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริก) แล้วตามด้วยน้ำปลาร้าให้หอมๆ ถ้าปลาร้าเค็มมากให้ลดผงปรุงรสลงนะคะ กันเค็มโดด เคล็ดลับคือคลุกให้เข้ากันแล้วพักไว้ 10 นาทีให้เครื่องซึมเข้าเนื้อไก่ก่อนห่อ 6) ใส่ผักอะไรแล้วหอมที่สุด สำหรับ “หมกไก่ใส่ผักชีลาว” บอกเลยว่าผักชีลาวช่วยดันความหอมแบบอีสานมากๆ ใส่คู่กับใบแมงลักและต้นหอมคือเข้ากันสุด ถ้าชอบเผ็ดหอม เพิ่มพริกสดซอยตอนคลุกหรือโรยก่อนห่อได้ 7) ห่อใบตองให้ไม่แตก + นึ่งให้สุกพอดี ลนไฟใบตองก่อนห่อเล็กน้อย ใบจะนิ่มและพับง่าย ไม่แตกตอนนึ่ง เวลาเรียงในลังถึงอย่าอัดแน่นเกิน ให้ไอน้ำเดินได้ทั่วๆ ปกติฉันนึ่งประมาณ 20 นาที (ชิ้นไก่ไม่หนามาก) ถ้าใช้โครงไก่ชิ้นใหญ่ เพิ่มเป็น 25–30 นาที 8) กินคู่กับอะไรอร่อย หมกหัวปลีใส่ไก่เหมาะกับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสดแนม เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ยิ่งได้กินแบบแกะห่อใบตองร้อนๆ กลิ่นตะไคร้กับปลาร้าจะหอมมาก เหมือนนั่งกินข้าวบ้านๆ บรรยากาศทุ่งนาเลยค่ะ
