หลายคนถามว่า “แผ่นแป้งปอเปี๊ยะทอด” ทำยังไงให้กรอบนาน ไม่เหนียว ไม่อมน้ำมัน วันนี้ขอมาแชร์ทริคที่ทำเองบ่อยๆ (เหมาะกับปอเปี๊ยะไส้ผักมาก) เผื่อใครกำลังอยากทำกินที่บ้านแบบง่ายๆ ค่ะ 1) เลือกแผ่นแป้งให้เหมาะ - ถ้าใช้แผ่นแป้งปอเปี๊ยะสำเร็จรูปแบบแช่แข็ง ให้ย้ายลงช่องธรรมดาให้คลายเย็นก่อน แล้วค่อยนำมาใช้ จะช่วยให้ไม่ฉีกง่าย - เวลาแผ่นแป้งยังไม่ใช้ ควรคลุมด้วยผ้าขาวบางหมาดๆ หรือพลาสติกคลุมอาหารกันแห้ง เพราะแผ่นแป้งแห้งแล้วม้วนจะปริแตกตอนทอดค่ะ 2) ไส้ต้อง “ไม่แฉะ” คือหัวใจของความกรอบ สำหรับปอเปี๊ยะไส้ผัก ถ้าผัดไส้แล้วมีน้ำออกเยอะ พอห่อแล้วทอด แผ่นแป้งจะชื้น ทำให้ไม่กรอบนาน - ผัดไส้ให้สุกแล้วพักให้เย็นสนิทก่อนห่อ - ถ้ามีน้ำจากผักเยอะ ให้สะเด็ด/เทน้ำออก หรือผัดไฟแรงให้แห้งขึ้น - ปรุงรสพอดีๆ จะช่วยให้กินอร่อยโดยไม่ต้องจิ้มเยอะจนแผ่นแป้งนิ่มไว 3) วิธีห่อให้แน่นและสวย - วางไส้ไม่มากเกินไป (ยิ่งไส้แน่นเกิน แผ่นแป้งตึงและแตกง่าย) - พับสองข้างเข้าหากันแล้วม้วนให้แน่นพอดี ปิดท้ายด้วย “แป้งเปียก” (แป้งสาลี+น้ำ หรือแป้งข้าวเจ้า+น้ำ) ทาปลายแผ่นช่วยให้ติดดี ไม่หลุดตอนทอด 4) ทอดแผ่นแป้งปอเปี๊ยะทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้น (อย่างน้อยให้ปอเปี๊ยะลอยได้) ความร้อนจะสม่ำเสมอ กรอบไวและไม่ดูดน้ำมัน - ไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงทอด (ลองหย่อนเศษแป้ง ถ้าฟูขึ้นทันทีแปลว่าใช้ได้) - อย่ากลับไปกลับมาถี่ๆ ให้ผิวเซ็ตตัวก่อน แล้วค่อยพลิก จะได้สีสวยและไม่อมน้ำมัน 5) สะเด็ดน้ำมันและเก็บความกรอบ - ตักขึ้นพักบนตะแกรงดีกว่ากระดาษซับมันอย่างเดียว เพราะไอน้ำจะไม่อบให้แผ่นแป้งนิ่ม - ถ้าทอดหลายรอบ ให้รอให้น้ำมันกลับมาร้อนก่อนลงรอบถัดไป ไม่งั้นแผ่นแป้งปอเปี๊ยะทอดจะดูดน้ำมันง่ายค่ะ ไอเดียไส้ผักแบบง่ายๆ ที่เข้ากับแผ่นแป้งปอเปี๊ยะทอด - วุ้นเส้น + กะหล่ำปลี + แครอท + เห็ดหอม (ผัดให้แห้ง) - ถั่วงอก + กุยช่าย (ผัดไวๆ ให้ไม่แฉะ) - ผักรวมเหลือในตู้เย็น (เน้นหั่นเส้นบาง ผัดไฟแรง) ทำตามนี้แล้วปอเปี๊ยะไส้ผักจะกรอบ อร่อย และกินเพลินมากค่ะ ใครลองแล้วได้ผลยังไงมาแชร์กันได้นะคะ