ใครที่ค้นหา “แกงชะอมใส่กะทิ” แล้วอยากได้เวอร์ชันที่อร่อยแบบทำกินเองที่บ้าน เราว่าจับคู่กับปลาทูคือเข้ากันสุดๆ เพราะปลาทูช่วยเพิ่มความนัวให้แกงกะทิแบบไม่ต้องปรุงซับซ้อนมาก วัตถุดิบที่ใช้ (ทำกิน 2-3 คน) - ปลาทู 2 ตัว (แนะนำแบบนึ่ง/ทอดพอเหลืองแล้วแต่ชอบ) - ชะอม 1 กำมือ (เด็ดเป็นท่อนสั้นๆ) - กะทิ 1 กล่องเล็ก หรือหัวกะทิ+หางกะทิตามสะดวก - พริกแกงเผ็ด 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ด) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - ใบมะกรูด (ถ้ามีจะหอมมาก) ทริคเตรียมปลาทูไม่ให้คาว - ถ้าใช้ปลาทูนึ่ง แนะนำอุ่น/ทอดเบาๆ ให้ผิวตึงก่อน แล้วค่อยใส่ลงแกง จะช่วยให้เนื้อไม่เละและลดกลิ่นคาว - ถ้ามีใบมะกรูด ฉีกใส่ตอนท้าย กลิ่นจะช่วยตัดคาวและทำให้แกงหอมขึ้นทันที วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ทำตามได้ง่าย 1) ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่กะทิลงไปก่อนส่วนหนึ่ง (ถ้ามีหัวกะทิใช้หัวกะทิก่อน) แล้วคนเรื่อยๆ อย่าใช้ไฟแรงจัด เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน 2) ใส่พริกแกงลงไปผัดกับกะทิให้หอม สีสวยขึ้น จากนั้นค่อยเติมกะทิที่เหลือ/น้ำเล็กน้อยให้ได้ความข้นตามชอบ 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา และตัดปลายด้วยน้ำตาลนิดเดียว (แกงกะทิจะกลมกล่อมขึ้นมาก) 4) ใส่ปลาทูลงไป เคี่ยวแค่พอเข้าเนื้อ อย่าคนนานแรงๆ เดี๋ยวปลาทูแตก 5) ใส่ชะอมเป็นขั้นตอนสุดท้าย คนเบาๆ แล้วปิดไฟทันทีหรือรอให้เดือดปุดเดียว ชะอมจะยังเขียวหอม ไม่ดำ เคล็ดลับความอร่อยที่เราชอบ - ถ้าชอบรสเข้ม ให้เคี่ยวกะทิให้ข้นขึ้นก่อนใส่ชะอม - ชะอมอย่าใส่เร็วเกินไป เพราะสุกนานแล้วจะเหม็นเขียวและสีไม่สวย - ถ้าอยากให้นัวขึ้นอีกนิด เติมน้ำปลาร้าต้มสุกนิดเดียว (เฉพาะคนที่ชอบ) เสิร์ฟยังไงให้อร่อย แกงชะอมใส่กะทิปลาทูเหมาะมากกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากัน ใครชอบเผ็ดหอม บีบมะนาวนิดเดียวก่อนกินก็สดชื่นขึ้นอีกแบบ ลองทำดูแล้วจะเข้าใจคำว่า “แกงกะทิปลาทูใส่ชะอม” อร่อยจริงๆ