✨แกงคั่วปลาทูชะอม

ถ้าใครกำลังหา “แกงคั่วปลาทูชะอม” แบบทำเองได้ ไม่ยุ่งยาก แต่อร่อยกลมกล่อม เราว่าจานนี้ตอบโจทย์มาก เพราะได้ทั้งความหอมมันจากกะทิ ความเผ็ดหอมของพริกแกง และกลิ่นเฉพาะของชะอมที่เข้ากันแบบไม่น่าเชื่อ วัตถุดิบที่ใช้ (ทำกิน 2-3 คน) - ปลาทู 2-3 ตัว (จะใช้ปลาทูนึ่ง/ทอดก็ได้) - ชะอม 1 กำมือ (เด็ดเป็นท่อนสั้นๆ) - กะทิ 1 กล่องเล็ก หรือหัวกะทิ+หางกะทิรวมประมาณ 400-500 มล. - พริกแกงคั่ว/พริกแกงแดง 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ด) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ (หรือ น้ำตาลทราย), เกลือเล็กน้อย - ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ (ถ้ามีจะหอมขึ้นมาก) ทริคเลือกปลาทูให้แกงอร่อย เราแนะนำปลาทูนึ่งตัวอวบๆ เนื้อแน่น จะไม่เละง่ายตอนเคี่ยวกับกะทิ ถ้าไม่อยากให้คาว ให้ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง หรือจะทอดพอผิวตึงก่อนก็ช่วยได้ (แต่ไม่จำเป็น) วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ทำบ่อย 1) ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไปครึ่งหนึ่ง เปิดไฟกลาง เคี่ยวจนเริ่มแตกมันเล็กน้อย 2) ใส่พริกแกงลงไปผัดกับกะทิให้หอม ขั้นนี้สำคัญมาก กลิ่นจะออกชัดและน้ำแกงจะไม่เหม็นดิบ 3) เติมหางกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ (เราจะปรุงให้ออกเค็มนำหวานนิดๆ) 4) ใส่ปลาทูลงไปเบาๆ แล้วเคี่ยวต่อ 3-5 นาที ให้รสเข้าเนื้อปลา (อย่าคนแรง เดี๋ยวปลาแตก) 5) ใส่ชะอมตามลงไป ใส่ใบมะกรูดฉีก ปิดไฟเมื่อชะอมเริ่มสลด (ประมาณ 30-60 วินาที) ชะอมจะหอมและไม่ดำ เคล็ดลับให้ชะอมไม่ขม/ไม่ดำ - อย่าต้มชะอมนาน ใส่ท้ายสุดแล้วปิดไฟ - ถ้าชะอมแก่ไปหน่อย จะมีรสขมนิดๆ แนะนำเลือกยอดอ่อน หรือเด็ดเฉพาะส่วนอ่อนๆ เสิร์ฟยังไงให้อร่อยสุด เราชอบกินแกงคั่วปลาทูชะอมกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากันดีมาก ถ้ามีผักแนมอย่างแตงกวา/ถั่วฝักยาวยิ่งตัดเลี่ยนกะทิได้ดี ลองทำตามได้เลยนะครับ เมนูนี้ทำครั้งแรกก็ออกมาดีได้ไม่ยาก ขอแค่ผัดพริกแกงกับกะทิให้หอม และใส่ชะอมตอนท้าย เท่านี้ก็ได้แกงคั่วปลาทูชะอมเข้มข้นแบบที่อยากกินแล้ว