ถ้าใครเสิร์ช “ยำแหนมข้าวทอด” เพราะอยากได้สูตรที่ทำแล้วกรอบจริง แซ่บจริง แบบไม่เละง่าย อันนี้เป็นวิธีที่ฉันทำบ่อยๆ (ปรับรสได้ตามชอบ) ได้รสยำหอมใบมะกรูด และข้าวทอดแตกกรอบกำลังดี วัตถุดิบหลัก (อ้างอิงจากที่ทำกิน 2-3 ที่) - ข้าวสวย 450 กรัม (ข้าวค้างคืนยิ่งดี เพราะแห้งกว่า) - พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้หอมและสีสวย) - แป้งทอดกรอบ 50 กรัม - ไข่ไก่ 1 ฟอง - น้ำเปล่า 100 ml - แหนมหมู 100 กรัม (แบบใส่หนังได้ เคี้ยวเพลิน) - ใบมะกรูดซอย - เครื่องสมุนไพร: หอมแดงซอย, ขิงซอย, ผักชีต้นหอมซอย, ผักชีฝรั่งซอย - ท็อปปิ้งเพิ่มความกรุบ: ถั่วลิสงคั่ว, พริกทอดกรอบ วิธีทำ “ข้าวทอด” ให้กรอบนาน 1) คลุกข้าวสวยกับพริกแกงเผ็ดให้ทั่วก่อน จะช่วยให้ข้าวหอมและมีรสในตัว 2) ผสมแป้งทอดกรอบ + ไข่ + น้ำเปล่า ให้เป็นแป้งเหลวข้นนิดๆ แล้วเทคลุกข้าวให้เคลือบพอประมาณ (ไม่ต้องแฉะ) 3) ปั้นเป็นก้อนแบนๆ ขนาดพอดีมือ หรือบีบเป็นแท่งก็ได้ (แบนจะกรอบง่าย) 4) ทอดไฟกลางค่อนอ่อนจนเหลืองกรอบ แล้ว “พักบนตะแกรง” ไม่พักบนกระดาษซับมันอย่างเดียว เพราะไอน้ำจะทำให้กรอบหาย ทริคสำคัญ: ถ้าต้องการกรอบมากๆ ให้ทอดรอบแรกให้สุก แล้วพัก 5-10 นาที จากนั้นทอดซ้ำรอบสองสั้นๆ จะกรอบนานขึ้น ทำน้ำยำให้แซ่บกลมกล่อม - น้ำมะนาว + น้ำปลา + พริกป่น/พริกสับ (หรือเพิ่มพริกทอดกรอบตอนคลุก) เริ่มชิมจาก “เค็มนำ เปรี้ยวตาม เผ็ดปิดท้าย” แล้วค่อยปรับตามชอบ เพราะแหนมมีรสเค็มเปรี้ยวอยู่แล้ว วิธีคลุกยำไม่ให้ข้าวทอดนิ่มเร็ว 1) บุบข้าวทอดให้เป็นชิ้นพอดีคำ 2) ใส่แหนมหมู ใบมะกรูดซอย หอมแดง ขิง สมุนไพรทั้งหมด 3) ราดน้ำยำทีละนิดแล้วคลุกเร็วๆ พอเข้ากัน 4) โรยถั่วลิสงคั่วและพริกทอดกรอบปิดท้าย คำแนะนำเล็กๆ จากที่ลองผิดลองถูก - อยากให้หอมมากขึ้น: เพิ่มใบมะกรูดซอยเยอะหน่อย กลิ่นจะเด้งมาก - ถ้าข้าวทอดอมน้ำมัน: น้ำมันไม่ร้อนพอหรือแป้งเหลวเกินไป ลองปรับให้ข้นขึ้นและทอดไฟกลาง - ทำเผื่อไว้: แยก “ข้าวทอด” กับ “น้ำยำ” เก็บคนละกล่อง เวลากินค่อยคลุก จะยังกรอบอยู่ ทำตามนี้จะได้ยำแหนมข้าวทอดที่ครบรส เปรี้ยวเค็มเผ็ด หอมสมุนไพร และข้าวทอดกรอบๆ กินเพลินมาก