ซาวโดว์ ก้อนนี้เป็นของคุณ

หลายคนได้ยินคำว่า “ขนมปังเปรี้ยว” แล้วนึกภาพว่าซาวโดว์ต้องเปรี้ยวจี๊ดจนกินยาก แต่จากที่เรากินบ่อยๆ รู้สึกว่าความจริงคือ “มีความเปรี้ยวบางๆ” แล้วตามด้วยรสชาติที่ซับซ้อนกว่า เช่น กลิ่นธัญพืช กลิ่นนัตตี้นิดๆ หรือบางร้านจะออกโทนคาราเมลก็มี ขึ้นอยู่กับแป้ง ระยะเวลาหมัก และการอบค่ะ ซาวโดว์ดียังไง? จุดที่ต่างจากขนมปังทั่วไปคือการหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติ (และแบคทีเรียดี) ทำให้เกิดการย่อยสลายบางส่วนของแป้งและโปรตีนระหว่างการหมัก เวลาเรากินเลยรู้สึก “สบายท้องกว่า” และที่หลายคนชอบคืออิ่มนาน เพราะเนื้อขนมปังแน่นกว่าขนมปังนุ่มๆ ทั่วไป ไม่ได้ฟูเบาแบบขนมปังแซนด์วิชค่ะ (แน่นอนว่าแต่ละคนร่างกายไม่เหมือนกัน แต่สำหรับเรา อิ่มจริง) เรื่องรสชาติซาวโดว์ ถ้าถามว่าควรคาดหวังอะไร เราว่ามี 3 อย่างที่สังเกตได้ง่ายๆ คือ 1) กรอบนอกนุ่มใน: เปลือกจะกรอบ เคี้ยวเพลิน ด้านในนุ่มหนึบๆ ไม่ร่วน 2) กลิ่นหอม: มีความหอมหมัก หอมธัญพืช ไม่ใช่กลิ่นยีสต์แรงๆ 3) เปรี้ยวแค่พอดี: บางก้อนแทบไม่เปรี้ยว บางก้อนเปรี้ยวชัด ต้องลองหลายๆ แบบถึงจะเจอที่ถูกใจ ถ้าคุณกำลังหาซาวโดว์จากแม็คโคร (หรือซูเปอร์มาร์เก็ต) เราแนะนำให้ดูฉลาก/หน้าสินค้าประมาณนี้: ดูว่าเป็น “Sourdough” จริงไหม มีคำว่า sourdough starter/ยีสต์ธรรมชาติหรือไม่ และดูวันผลิต-วันหมดอายุ เพราะซาวโดว์ที่สดจะหอมและเนื้อดีมากค่ะ พอกลับบ้านถ้ายังไม่กินทันที ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่แข็ง จะช่วยรักษาเนื้อสัมผัสได้ดี พอจะกินก็เอามาอุ่นในเตาอบ/หม้อทอด/กระทะให้ผิวนอกกลับมากรอบอีกครั้ง ไอเดียกินให้อร่อย (และทำให้ซาวโดว์ไม่ “เปรี้ยวเกิน” สำหรับมือใหม่): - ปาดเนยเค็มหรือครีมชีส เพิ่มน้ำผึ้งนิดๆ ตัดรสได้ดีมาก - ทำอะโวคาโดโทสต์ โรยเกลือพริกไทย จะเข้ากับความหอมหมักสุดๆ - จิ้มซุปเห็ด/ซุปฟักทอง ความกรอบนอกนุ่มในทำให้ซุปอร่อยขึ้นจริง ถ้ายังไม่เคยลองซาวโดว์ เราว่าเริ่มจากก้อนแบบคลาสสิกก่อน แล้วค่อยไล่ลองแบบโฮลวีตหรือใส่ธัญพืช จะได้รู้ว่าตัวเองชอบโทนรสชาติแบบไหนค่ะ