coil fold

ในโลกของการอบเบเกอรี่โดยเฉพาะ sourdough การใช้เทคนิค coil fold เป็นวิธีที่ช่วยพัฒนาคุณภาพของแป้งและเนื้อขนมให้ดียิ่งขึ้น เทคนิคนี้ช่วยเพิ่มโครงสร้างให้กับแป้งทำให้แป้งสามารถเก็บฟองก๊าซได้ดีขึ้น ช่วยให้ขนมอบขึ้นฟูและมีเนื้อสัมผัสที่ดีเทียบเท่ากับขนมอบระดับมืออาชีพ ส่วนตัวผมเริ่มเรียนรู้วิธีนี้จากกลุ่ม homebaker และทดลองใช้ในวันอาทิตย์ก่อนการอบจริงในวันจันทร์ ซึ่งเทคนิคนี้ไม่ยากอย่างที่คิดเลยครับ แค่เราพับแป้งเป็นวงกลมแล้ววางซ้อนกันประมาณ 3-4 ครั้ง โดยใช้แรงมืออย่างอ่อนโยนเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด วิธีนี้ยังช่วยกระจายยีสต์ธรรมชาติในแป้งได้ดีขึ้นด้วย นอกจากเรื่องเทคนิคการพับแป้งแล้ว บรรยากาศขำๆ และมุกตลกในการอบขนมก็มีส่วนทำให้การทำเบเกอรี่ที่บ้านไม่น่าเบื่อเลย เช่น ข้อความตลกในภาพที่ว่าบางครั้งเวลาร้องไห้ใครก็ไม่เห็นความเจ็บปวด แต่ถ้าตดครั้งเดียวคนก็จะได้ยิน ช่วยผ่อนคลายความเครียดและเพิ่มความสนุกในช่วงเวลาที่ต้องเตรียมแป้งและอบขนม สำหรับผู้ที่เริ่มต้นอยากลองฝึก coil fold ผมแนะนำให้เริ่มจากการใช้โฮมเมดยีสต์ธรรมชาติและแป้งที่โปร่งใสคุณภาพดี เพื่อให้เห็นความแตกต่างของเนื้อแป้งและผลลัพธ์ของการพับที่ถูกต้อง นอกจากนี้รองเท้าอบที่ใช้งานง่ายและเตาอบที่มีระบบควบคุมอุณหภูมิแม่นยำจะช่วยให้คุณทำเบเกอรี่ได้สนุกและมีประสิทธิภาพมากขึ้น สุดท้ายนี้ ผมอยากชวนทุกคนมาร่วมแชร์ประสบการณ์การทำ sourdough กับเทคนิค coil fold ในชุมชน homebaker หรือพุทธมณฑลสาย 2 ที่ผมมักจะไปอบขนมบ่อยๆ เพื่อแลกเปลี่ยนความรู้ และเพิ่มแรงบันดาลใจให้กับงานอบขนมบ้านเราให้ดียิ่งขึ้นกันนะครับ!