brownie cookie
Brookies, we mix levain, make the texture chilled, the more delicious.# brookies # sourdough # Natural yeast # Soundow line two # mekafarm
ผมมีประสบการณ์ลองทำ Brookies ด้วย Levain หรือยีสต์ธรรมชาติที่เรียกว่าซาวโดว์สายสอง แล้วพบว่าเนื้อขนมมีความหนึบหนับและชุ่มชื้นมากขึ้นกว่าการใช้ยีสต์ทั่วไป ความพิเศษอยู่ที่ Levain ช่วยเติมเต็มความซับซ้อนของรสชาติ ทำให้เรารู้สึกถึงความหอมของยีสต์ธรรมชาติและกลิ่นเปรี้ยวนิดๆ ที่เพิ่มมิติให้ขนมอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ การแช่เย็น Brookies ก่อนทานยังเป็นเคล็ดลับที่ผมแนะนำ เพราะความหนึบของเนื้อขนมจะพัฒนาเต็มที่ ทำให้สัมผัสการกินสนุกขึ้นมาก ซึ่งเหมาะสำหรับทำขนมเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ดีด้วย หากใครสนใจทำเองที่บ้าน ผมขอแนะนำให้เริ่มจากการทำ Levain เองที่บ้านก่อน โดยใช้แป้งและน้ำเป็นหลัก การบ่มอย่างเหมาะสมจะช่วยให้แพลงก์ตอนยีสต์ของซาวโดว์เจริญเติบโตดี และสามารถนำไปผสมในส่วนผสมของ Brownie กับ Cookie เพื่อให้ได้ Brookies รสชาติที่ลงตัวและดีต่อสุขภาพ ผมเองก็ชื่นชอบที่จะทดลองสูตรนี้เรื่อยๆ เพราะนอกจากได้ความอร่อย ยังรู้สึกดีที่ใช้วัตถุดิบธรรมชาติ ลดการใช้สารเคมี ทำให้ขนมอบที่บ้านมีความสดใหม่และดีต่อสุขภาพมากขึ้น นับเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่คนรักขนมอบน่าลองทำและแชร์ประสบการณ์กันได้ครับ
