คาราเมลพุดดิ้ง😍

ช่วงนี้เราหลง “คัสตาร์ดคาราเมล” มาก เพราะเป็นขนมที่ดูเรียบๆ แต่ถ้าทำให้เนื้อเนียนจริงจะฟินสุดๆ แนวที่เราชอบคือพุดดิ้งคาราเมลเนื้อแน่นนุ่ม ลื่นคอ ราดซอสคาราเมลเข้มข้น แล้วแต่งด้วยวิปครีม สตรอว์เบอร์รี และโรสแมรี่สดให้ดูเหมือนขนมคาเฟ่ ทริคสำคัญของคัสตาร์ดคาราเมลให้ “ไม่เป็นรูพรุน” คืออย่าให้ไข่โดนความร้อนแรงเกินไปตั้งแต่แรก เวลาอุ่นนม (หรือครีม/นมผสม) ให้แค่อุ่นจนมีไอ ไม่ต้องเดือด แล้วค่อยๆ เทลงส่วนไข่ที่ตีพอเข้ากัน (ไม่ต้องตีฟู) จากนั้นกรองอย่างน้อย 1 รอบก่อนเทใส่พิมพ์/ถ้วย จะช่วยให้เนื้อเนียนมากและลดกลิ่นคาวไข่ได้ดี เรื่องซอสคาราเมล: ถ้าอยากได้ “เข้มข้นแต่ไม่ขมเกิน” เราจะละลายน้ำตาลจนเป็นสีอำพัน (amber) แล้วค่อยเติมน้ำร้อนหรือวิปปิ้งครีมทีละนิด ระวังฟู่และกระเด็น พอซอสเนียนแล้วพักให้คลายร้อนก่อนเทลงก้นถ้วย หรือจะราดทีหลังแบบซอสข้นๆ ก็ได้ ข้อดีของการราดทีหลังคือคุมความเข้มได้ และถ่ายรูปออกมาสวยมาก การนึ่ง/อบแบบน้ำ (water bath) คือหัวใจอีกอย่าง เราชอบอบไฟอ่อนๆ และวางถ้วยในถาดที่เติมน้ำร้อนสูงประมาณครึ่งถ้วย เพื่อให้ความร้อนนุ่มสม่ำเสมอ หน้าไม่แตก เนื้อไม่กระด้าง ถ้าใช้หม้อนึ่งให้ห่อฝาด้วยผ้า และใช้ไฟอ่อน จะช่วยลดหยดน้ำลงบนหน้าพุดดิ้ง พอเสร็จแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3–4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) เนื้อจะเซ็ตสวยและหอมขึ้น เวลาเสิร์ฟเราจะราดซอสคาราเมลเพิ่ม แต่งวิปครีม สตรอว์เบอร์รี และโรสแมรี่สดในถ้วยกระดาษสีขาว ดูคลีนๆ แต่แพงมาก ใครชอบคัสตาร์ดคาราเมลแนวคาเฟ่ ลองทำตามทริคนี้ รับรองเนียนนุ่มละมุนจริง