🍄A simple mushroom menu.🔥
ถ้าใครกำลังหา “เห็ดเข็มทองย่าง / เห็ดเข็มทองหมาล่า / เห็ดเข็มทองหม้อทอดไร้น้ำมัน” แบบทำง่าย ๆ ที่บ้าน เราทำบ่อยมากเพราะใช้ของไม่กี่อย่าง แถมได้ฟีลเหมือนกินปิ้งย่างหน้าร้านเลย จุดสำคัญคือการจัดเรียงเห็ดและการทาซอสให้ถูกจังหวะ จะได้กรอบนอกนุ่มในและซอสเกาะดี วัตถุดิบหลัก - เห็ดเข็มทอง (ตัดโคน ล้างเร็ว ๆ แล้วซับให้แห้ง) - กระดาษรองอบ/ฟอยล์ (ช่วยกันติดและทำความสะอาดง่าย) - งาขาวคั่ว และต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า ซอสหม่าล่าแบบที่เราชอบ (ทำทีเดียวทาได้หลายรอบ) - ผงหม่าล่า - น้ำมันงา (ช่วยให้หอมและซอสเคลือบเห็ดสวย) - ซอสหอยนางรม - ซีอิ๊วขาว - น้ำตาลทราย (ตัดรสและช่วยให้หน้าซอสเงา) เคล็ดลับ: ถ้าชอบฉ่ำ ๆ เติมน้ำเล็กน้อยให้ซอสเหลวขึ้น แต่ถ้าชอบเข้มข้นให้คุมไม่ให้เหลวเกิน จะเกาะเห็ดดีกว่า วิธีทำเห็ดเข็มทองย่างหม้อทอดไร้น้ำมันให้ไม่แฉะ 1) ซับเห็ดให้แห้งก่อนเสมอ เห็ดเปียกจะปล่อยน้ำออกมา ทำให้ย่างแล้วไม่หอมเท่าที่ควร 2) เรียงเห็ดเป็น “แผ่นบาง ๆ” บนกระดาษรองอบ อย่ากองหนา เพราะจะกลายเป็นนึ่งแทนย่าง 3) อบรอบแรกให้เห็ดเริ่มสุกและไล่น้ำออกก่อน (แล้วแต่เครื่องแต่ละบ้าน โดยมากใช้ไฟกลาง-ค่อนสูง) 4) ค่อยทาซอสหม่าล่าด้วยแปรงให้ทั่ว จากนั้นอบต่ออีกนิดให้ซอสเซ็ตตัวและส่งกลิ่นหอม 5) ช่วงท้ายถ้าอยากให้ขอบกรอบมากขึ้น เปิดไฟแรง/เพิ่มเวลาอีกเล็กน้อย แต่คอยดูใกล้ ๆ เพราะเห็ดไหม้ไว ทริคความอร่อยที่ทำแล้วต่างจริง - ทาน้ำมันงาบาง ๆ ก่อนอบรอบแรกนิดเดียว เห็ดจะหอมขึ้นและไม่ติดกระดาษ - ทาซอส “สองรอบบาง ๆ” ดีกว่าทาทีเดียวหนา ๆ จะได้ไม่เค็มโดดและไม่แฉะ - โรยงาขาวตอนเสร็จใหม่ ๆ แล้วตามด้วยต้นหอมซอย กลิ่นจะเด้งมาก ไอเดียปรับเมนู (เผื่อใครค้นหาเห็ดเข็มทองผัดเนยด้วย) วันไหนไม่มีผงหม่าล่า เราจะทำเป็นเห็ดเข็มทองผัดเนยแบบเร็ว ๆ แทน: ใส่เนยลงกระทะให้หอม ตามด้วยเห็ดเข็มทอง ปรุงซีอิ๊วขาวนิดเดียว พริกไทย และน้ำตาลปลายช้อน ผัดให้เห็ดสลดแต่ยังกรุบ ๆ กินกับข้าวสวยคือจบ สุดท้าย เมนูนี้เหมาะมากเป็นของทานเล่นหรือทำเป็น “เห็ดในหมาล่า” คู่กับเนื้อ/ผักอื่น ๆ ก็เข้ากันสุด ๆ ใครลองแล้วชอบเผ็ดระดับไหน ปรับผงหม่าล่าได้ตามใจเลยค่ะ
