Simple chirashi sushi

同じ「ツナ缶×きゅうり」のちらし寿司でも、ちょっとしたコツで味と見た目がグッと良くなりました。私が作るときに意識しているポイントをまとめます。 まず大事なのが、きゅうりの下ごしらえ。薄切りにして塩をふったら5分置き、しっかりもんでから流水で塩を落とし、最後は“握るように”水気を絞ります。ここが甘いと、時間がたったときに酢飯がベチャッとなりやすいです。逆に、きゅうりがキュッとしまっていると、食感も良くて「具が少なくても満足感ある！」って感じになります。 次にツナ。水煮でもオイルでも作れますが、私のおすすめはオイル漬けをしっかり油切りしてから使う方法。フライパンで醤油・みりん・砂糖と一緒に炒り煮して汁気を飛ばすと、酢飯に混ぜても味がぼやけにくいです。ここで“少しだけ濃いめ”にしておくと、酢飯と合わさったときにちょうど良い塩梅になります。 酢飯は、温かいご飯にすし酢を混ぜたら、うちわや扇風機で軽く冷ましてから具を入れるのがコツ。熱いままだと、きゅうりから水分が出やすく、海苔の香りも飛びがちでした。 盛り付けをおしゃれにしたいときは、平皿に“ふんわり山”に盛ってから、刻みのり→炒りごまの順にトッピング。のりを先にのせると、上にのせたごまが落ちにくくて見た目がまとまります。輪切りきゅうりを数枚だけ上に飾るのも簡単で映えます。 アレンジするなら、洋風ちらし寿司寄りにしたくてコーンや粉チーズを少量足したり、レモン汁をほんの数滴加えてさっぱりさせるのも好きです。逆に定番寄りなら、卵（錦糸卵や炒り卵）を足すと色が一気に華やかになります。 作り置きする場合は、刻みのりは食べる直前に。時間がたつとしなしなになりやすいので、別添えにしておくと最後まで香りが楽しめました。