สเต็กแฮมเบอร์เกอร์สาเกนึ่ง
นี่คือสูตรแฮมเบอร์เกอร์ที่ง่ายและไม่ล้มเหลว!
【สเต็กแฮมเบอร์เกอร์นึ่งสาเก】ของ Hasegawa Akari Sensei
ฉันชอบแฮมเบอร์เกอร์ แต่ฉันไม่ชอบที่ฉันทําเองเพราะเนื้อไม่ฟู...
แต่! ตั้งแต่ฉันค้นพบสูตรแฮมเบอร์เกอร์นี้ฉันสามารถกินแฮมเบอร์เกอร์ปุยที่บ้านได้
ส่วนผสมสำหรับ 2 คน
เบคอน.. 1/2 ชิ้น
ก)
เนื้อวัวและเนื้อหมู.. 220g
นม 1/2 ถ้วย
แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา
เกลือ.. 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล... 1/2 ช้อนชา
· กระเทียม (ขูด).. 1/4 ช้อนชา
ผงลูกจันทน์เทศ.. 6 ช้อน
มะเขือเทศเชอร์รี่: 14 ถึง 20
น้ำมันมะกอก.. 2 ช้อนชา
สุราทำอาหาร.. 1/4 ถ้วย
มะนาว (ตัดเป็นเวดจ์).. ปริมาณที่เหมาะสม
วิธีการทำ
▪สับเบคอนอย่างประณีตด้วยกรรไกรครัวหรือมีดทำครัว ถอดก้านมะเขือเทศเชอร์รี่
▶ใส่เบคอนและ A ลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันกับไม้พายยางจนเหนียว แบ่งสต็อกเนื้อออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ใส่แต่ละห่อที่เคลือบด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ (ไม่รวมปริมาณ) แล้วจัดเป็นรูปวงรี
▶เช็ดสิ่งสกปรกบนกระทะเบา ๆ ที่ใช้ใน ▶ด้วยกระดาษในครัว เติมน้ำมันมะกอก และอุ่นบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่ม ▶ อบประมาณ 3 นาที แล้วคว่ำลง เทเหล้าปรุงอาหาร ปิดฝา และนึ่งบนไฟร้อนปานกลางต่ำประมาณ 10 นาที หลังจาก 5 นาที เปิดฝาหนึ่งครั้ง เติมมะเขือเทศเชอร ์รี่และนึ่งเข้าด้วยกัน (หากน้ำกำลังจะหมด ให้เติมน้ำเล็กน้อย)
☑เสิร์ฟสเต็กแฮมเบอร์เกอร์และมะเขือเทศเชอร์รี่ในชาม โรยหน้าด้วยมะนาว แล้วเทน้ำผลไม้ที่เหลือลงในกระทะ
มาคุยกันอย่างหลวม ๆ ในส่วนข้าว ความท้าทายในการโพสต์สูตร # มันดีอย่างน่าประหลาดใจ #ง่าย#สูตร
私がこの酒蒸しハンバーグを作って「またこれ作ろう」と思ったポイントを補足します。レシピ自体はシンプルなんだけど、ちょっとしたコツで仕上がりがかなり変わりました。 まず“ふわふわ”の鍵は「ひたすら練る」こと。合いびき肉に牛乳と片栗粉、塩・砂糖を入れると最初はゆるめに感じるけど、ゴムべらでしっかり混ぜ続けると粘りが出てきて、焼いたときに肉汁を抱え込んでくれます。手が冷えるのが苦手なので、私はボウルじゃなくフライパンでそのまま練る派。洗い物も減ってラクでした。 成形はラップが便利です。ラップを広げて肉だねを置き、包みながら小判形に整えると手にくっつかないし、表面がなめらかになって割れにくいです。厚みは均一に（真ん中を軽くへこませるより、全体をフラット寄りにする）と蒸し時間が読みやすかったです。 焼きは「焼き色をつける」程度でOK。強火で焦がすより、中火で3分くらい焼いて香ばしさを作るイメージ。その後、料理酒（目安50cc前後）を入れてフタをして蒸すのがこのレシピの肝で、ここで中まで一気に火が入ってパサつきにくくなります。蒸している途中で水気がなくなりそうなら、水をほんの少し足すと安心でした。 “玉ねぎ入れたい派”の人向けメモ。私は玉ねぎなしでも十分好きだけど、入れるなら生のままだと水分が増えてゆるくなりがちなので、みじん切りをレンチンして水気を絞ってから少量（1/4個くらい）混ぜるとまとまりやすいです。逆に長ネギで香りを足すのも相性◎で、青い部分を少し混ぜるとさっぱりします。 ミニトマトは後半投入が正解でした。最初から入れると崩れてソースは美味しいけど見た目がラフになりがち。5分蒸したところで入れると、トマトがほどよく残って、フライパンに残る蒸し汁が“即席ソース”になります。最後にレモンをキュッと絞ると味が締まって、こってりしすぎず食べやすい。 カロリーが気になるときは、付け合わせをサラダやきのこソテーにして、蒸し汁ソースを全部かけすぎないだけでも調整できます。逆にコクが欲しい日は、仕上げにバターをほんの少し落として「バター酒蒸しハンバーグ」っぽくすると満足度上がりました。
