酒蒸しハンバーグ

私がこの酒蒸しハンバーグを作って「またこれ作ろう」と思ったポイントを補足します。レシピ自体はシンプルなんだけど、ちょっとしたコツで仕上がりがかなり変わりました。 まず“ふわふわ”の鍵は「ひたすら練る」こと。合いびき肉に牛乳と片栗粉、塩・砂糖を入れると最初はゆるめに感じるけど、ゴムべらでしっかり混ぜ続けると粘りが出てきて、焼いたときに肉汁を抱え込んでくれます。手が冷えるのが苦手なので、私はボウルじゃなくフライパンでそのまま練る派。洗い物も減ってラクでした。 成形はラップが便利です。ラップを広げて肉だねを置き、包みながら小判形に整えると手にくっつかないし、表面がなめらかになって割れにくいです。厚みは均一に（真ん中を軽くへこませるより、全体をフラット寄りにする）と蒸し時間が読みやすかったです。 焼きは「焼き色をつける」程度でOK。強火で焦がすより、中火で3分くらい焼いて香ばしさを作るイメージ。その後、料理酒（目安50cc前後）を入れてフタをして蒸すのがこのレシピの肝で、ここで中まで一気に火が入ってパサつきにくくなります。蒸している途中で水気がなくなりそうなら、水をほんの少し足すと安心でした。 “玉ねぎ入れたい派”の人向けメモ。私は玉ねぎなしでも十分好きだけど、入れるなら生のままだと水分が増えてゆるくなりがちなので、みじん切りをレンチンして水気を絞ってから少量（1/4個くらい）混ぜるとまとまりやすいです。逆に長ネギで香りを足すのも相性◎で、青い部分を少し混ぜるとさっぱりします。 ミニトマトは後半投入が正解でした。最初から入れると崩れてソースは美味しいけど見た目がラフになりがち。5分蒸したところで入れると、トマトがほどよく残って、フライパンに残る蒸し汁が“即席ソース”になります。最後にレモンをキュッと絞ると味が締まって、こってりしすぎず食べやすい。 カロリーが気になるときは、付け合わせをサラダやきのこソテーにして、蒸し汁ソースを全部かけすぎないだけでも調整できます。逆にコクが欲しい日は、仕上げにバターをほんの少し落として「バター酒蒸しハンバーグ」っぽくすると満足度上がりました。