ช่วงนี้มีหลายคนถามเรื่อง “ไส้อั่วยูนนาน” ว่าต่างจากไส้อั่วเหนือยังไง และถ้าอยากทำเองต้องมี “เครื่องทำไส้อั่ว” แบบไหนบ้าง เลยขอมาเล่าจากประสบการณ์ที่ทำไส้อั่วหมูจีนยูนนานเองค่ะ เน้นเครื่องเทศแน่นๆ และทำสดใหม่ กลิ่นจะหอมชัดมากตั้งแต่ตอนคลุกไส้แล้ว ความต่างที่สังเกตได้ระหว่างไส้อั่วเหนือกับไส้อั่วยูนนาน: ไส้อั่วเหนือจะเด่นสมุนไพรไทยอย่างตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และพริกแกง ส่วนไส้กรอกยูนนานจะไปทางกลิ่นเครื่องเทศแห้งมากขึ้น (โทนอุ่นๆ หอมลึก) และรสเค็มหอมกำลังดี กินแล้วได้ความ “เครื่องเทศแน่นๆ” แบบที่หลายคนชอบค่ะ บางบ้านจะทำรสเผ็ดน้อยกว่าไส้อั่วเหนือด้วย ทำให้เด็กๆ หรือคนไม่กินเผ็ดก็ทานได้ง่าย ถ้าใครอยากลองทำเอง อุปกรณ์/เครื่องทำไส้อั่วที่ใช้บ่อยๆ มีประมาณนี้ค่ะ: 1) กรวยยัดไส้/เครื่องยัดไส้ (แบบมือหมุนหรือแบบต่อกับเครื่องบดก็ได้) ช่วยให้ไส้แน่นสม่ำเสมอ 2) เข็มหรือไม้จิ้มฟัน สำหรับไล่อากาศเวลายัดไส้ (สำคัญมาก ไม่งั้นย่างแล้วแตก) 3) เชือกหรือด้ายสำหรับมัดเป็นท่อนๆ จะได้กลับย่างง่าย ทริคให้ไส้อั่วหมูจีนยูนนานหอมและเด้ง: ตอนคลุกหมูให้คลุกนานขึ้นนิดนึงจนเนื้อเริ่มเหนียว (เหมือนทำลูกชิ้น) แล้วพักไส้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2–4 ชม. กลิ่นเครื่องเทศจะซึมเข้าเนื้อดีขึ้น ย่างออกมาไม่ร่วนค่ะ ระหว่างย่างใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆ กลับไปเรื่อยๆ จะได้หนังตึงหอม ไม่ไหม้เร็ว วิธีกินที่เข้ากันมาก (แนะนำจากที่กินบ่อยๆ): กินกับผักสดอย่างแตงกวา กะหล่ำปลี ผักกาดหอม หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ฟิน หรือถ้าอยากได้ฟีลทางเหนือหน่อย ทำเป็นน้ำพริก/น้ำจิ้มรสเปรี้ยวเผ็ดไว้ตัดเลี่ยนก็อร่อยขึ้นอีก สุดท้าย ถ้าซื้อแล้วอยากเก็บไว้ทานหลายวัน แนะนำให้แบ่งเป็นท่อนๆ แล้วแช่แข็ง พอจะกินค่อยนำมาพักให้คลายเย็นก่อนย่าง/อบ จะช่วยให้ไส้อั่วไม่แตกง่าย และยังคงความหอมสดใหม่อยู่ค่ะ