แจกสูตรเอแคลร์แป้งฟู ไส้ทะลัก ทำเองได้ที่บ้าน! 🥐✨ นุ่มหนึบ ไส้คัสตาร์ดฉ่ำมงลงมากกก (เซฟไว้ทำตามด่วน!

สูตรไส้ครีมคัสตาร์ดวานิลลา (แนะนำให้ทำส่วนนี้ก่อนเพื่อให้เย็นสนิท)

ส่วนผสม

นมสดรสจืด: 400 กรัม

ไข่แดง (เบอร์ 2): 4 ฟอง

น้ำตาลทราย: 90 กรัม

แป้งข้าวโพด: 35 กรัม

เนยสดเค็ม (ตัดเป็นก้อนเล็ก): 30 กรัม

กลิ่นวานิลลา: 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมไข่แดงและน้ำตาล: ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายในอ่างผสมจนน้ำตาลเริ่มละลายและไข่มีสีอ่อนลงเล็กน้อย จากนั้นร่อนแป้งข้าวโพดใส่ลงไป คนผสมให้เข้ากันจนเนียนไม่มีเม็ดแป้ง

2. อุ่นนม: นำนมสดไปตั้งไฟกลางค่อนอ่อนพอให้ร้อนรอบๆ ขอบหม้อ (ไม่ต้องถึงกับเดือดพล่าน) จากนั้นค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่แดงทีละน้อย พร้อมกับคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้ไข่สุกเป็นก้อน

3. กวนไส้: เทส่วนผสมทั้งหมดกลับคืนลงหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมข้นเหนียวและเดือดปุดๆ (สุกดี) จากนั้นปิดไฟ

4. ใส่เนยและวานิลลา: ใส่เนยสดและกลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เนยละลายเข้ากันจนเนื้อเนียนเงา

5. พักให้เย็น: เทใส่ชาม นำพลาสติกแรปมาปิดแนบชิดกับผิวคัสตาร์ด (เพื่อไม่ให้เกิดแผ่นฟิล์มแห้งด้านบน) พักไว้จนเย็นสนิท แล้วนำเข้าตู้เช็ดก่อนนำมาบีบ

สูตรตัวแป้งเอแคลร์ (Choux Pastry)

ส่วนผสม

น้ำเปล่า: 100 กรัม

นมสดรสจืด: 100 กรัม

เนยสดเค็ม: 85 กรัม

แป้งเค้ก หรือ แป้งอเนกประสงค์: 110 กรัม (ร่อนเตรียมไว้)

ไข่ไก่ (เบอร์ 2): 3-4 ฟอง (ตีพอแตก)

วิธีทำ

1. ต้มส่วนผสมเหลว: นำน้ำเปล่า นมสด และเนยสดเค็ม ใส่หม้อตั้งไฟกลางค่อนไปทางแรง จนเนยละลายและส่วนผสมเดือดพล่าน

2. ใส่แป้ง: พอเดือดแล้วให้ปิดไฟทันที เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไปทั้งหมด ใช้พายไม้หรือพายซิลิโคนคนแรงๆ ให้แป้งรวมตัวกันเป็นก้อนและไม่เหลือเศษแป้งดิบ

3. ผัดแป้ง (ทลายแป้ง): เปิดไฟอ่อน นำหม้อกลับไปตั้งไฟ ผัดก้อนแป้งต่ออีกประมาณ 1-2 นาที จนสังเกตเห็นแผ่นฟิล์มบางๆ เคลือบที่ก้นหม้อ นำแป้งลงจากเตา เทใส่ชามผสม คลี่แป้งออกเพื่อระบายความร้อนให้พออุ่นๆ (ลองแตะดูแล้วไม่ร้อนจัดจนไข่สุก)

4. ใส่ไข่ทีละน้อย: ค่อยๆ แบ่งใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟองหรือทีละครึ่งฟอง ใช้พายหรือเครื่องตีตะกร้อคนให้เข้ากันดีก่อนจะใส่รอบถัดไป

ข้อควรระวัง: คอยเช็กความข้นของแป้ง แป้งที่ดีต้องมีความเงา และเมื่อยกพายขึ้น แป้งจะไหลย้อยลงมาเป็นรูปตัว V (Triangle/V-shape) หากแป้งได้ที่แล้วไม่จำเป็นต้องใส่ไข่จนหมด

5. บีบและอบ: * วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เตรียมไว้

ตักแป้งใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบแฉกหรือหัวบีบกลมตามชอบ บีบลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข ให้มีระยะห่างกันเล็กน้อย

นำเข้าอบที่ 190°C เป็นเวลา 20-25 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดชิ้น) จนแป้งฟูและมีสีเหลืองทองสวย ห้ามเปิดเตาอบเด็ดขาดในช่วง 15 นาทีแรก เพราะจะทำให้แป้งยุบตัว

เมื่อสุกแล้ว นำออกมาพักบนตะแกรงให้เย็นสนิท

3. การประกอบร่าง

นำไส้ครีมคัสตาร์ดออกจากตู้เย็น ใช้ตะกร้อมือคนให้เนื้อกลับมาเนียนนุ่มอีกครั้ง แล้วตักใส่ถุงบีบ (ใช้หัวบีบขนาดเล็กสำหรับเจาะไส้)

เจาะรูที่ก้นหรือด้านข้างของตัวแป้งเอแคลร์ที่เย็นแล้ว บีบไส้ครีมเข้าไปจนรู้สึกว่าตัวขนมหนักและเต็มแน่น

Tip ความอร่อย: แช่เย็นเอแคลร์ที่บีบไส้เสร็จแล้วสัก 30 นาทีก่อนทาน แป้งจะนุ่มหนึบ ครีมจะเย็นฉ่ำ อร่อยฟินมากค่ะ!

#เข้าครัวกับLemon8 ⁠ ⁠#แจกสูตรขนม ⁠ ⁠#เอแคลร์ ⁠ ⁠#ทำขนมง่ายๆ ⁠ ⁠#chouxpastry