[หัวข้อใน SNS] สเต็กแฮมเบอร์เกอร์นึ่งของ Akari Hasegawa เป็นอันตราย🍖

私が作ってみて「ここ押さえると再現しやすい！」と思ったポイントを追記します。長谷川あかりさんの酒蒸しハンバーグは、こねすぎないのに肉感が出て、しかも蒸すからパサつきにくいのが良さでした。 【作る前の下準備（地味に効く）】 ・ひき肉は冷えすぎだと混ざりにくいので、作り始める10分前に冷蔵庫から出す ・ナツメグは入れすぎると主張が強いので“ほんの少し”から（私は2〜3振りでちょうどよかった） ・成形したら表面を「整える」イメージで、ヒビをなくすと割れにくい 【焼き→酒蒸しの流れ（私のやり方）】 1) フライパンに油は少なめ。中火で片面をしっかり焼いて焼き色をつける 2) 返したら火を少し弱め、ここでバターを少量入れると香りが一気に上がる 3) 酒を入れてすぐ「蓋」。蒸気を逃がさないのが重要 4) 途中で何度も開けたくなるけど、我慢して蒸し焼き（私は5〜7分目安） 5) 竹串を刺して透明な肉汁ならOK。赤い汁なら1〜2分追加 【ソースどうする？問題】 私はまず何もかけずに一口。酒蒸しだと肉のうまみが濃くて、そのままでも十分おいしいです。味変したい時は、フライパンに残った肉汁に ・トマト（角切り or トマト缶少し）＋塩 を足して軽く煮詰めると「長谷川あかり ハンバーグ トマト」っぽい方向に寄せられて、ごはんに合いすぎました。牛肉多めの合いびきで作ると、トマトの酸味と相性がさらに良いです。 【パーティー向けにするなら】 小さめに成形して数を作ると取り分けやすく、見た目も華やか。付け合わせはオムライスやドライカレーみたいな“主食系”より、サラダやマッシュポテトにするとバランスが取りやすかったです。 【ありがちな失敗と対策】 ・固い：焼きすぎ or 酒が少ないことが多い。蒸し時間は短めから調整 ・割れる：表面のヒビ＋返す時に崩れる。成形でヒビを消して、返す時は大きめのヘラで一気に ・生焼け：厚みがあると中心が残りやすい。少しだけ平たくすると安定 個人的には「ナツメグ＋酒蒸し＋蓋」で一気にそれっぽくなるので、忙しい日でも満足度高めでした。ごはんと合いすぎるので、炊飯は多め推奨です。