Sweet fish, who likes to eat? 🐟😋

ใครเป็นสายของทานเล่นแนวเค็มหวาน น่าจะถูกใจ “ปลาหวานแผ่น” หรือ “ปลาแผ่นหวาน” มากๆ ของตลาดมหาชัย (สมุทรสาคร) คือมีให้เลือกหลายร้าน หลายเกรด เราเคยลองแบบที่คนแถวนั้นเรียก “ปลาริวกิวหวาน” ด้วย รสจะออกหวานนำแต่ยังมีความเค็มนิดๆ กินแล้วหยุดยากจริง ทริคส่วนตัวเวลาเลือกซื้อปลาหวานแผ่นให้ได้แบบอร่อยๆ คือดู “สีและผิว” ก่อนเลย เราชอบแบบสีส้มอมน้ำตาลที่ดูไม่ซีดและไม่เข้มจนเหมือนเคลือบน้ำตาลหนาเกินไป ผิวควรแห้งตึงแต่ไม่แข็งกรอบจนหักง่าย ลองจับแล้วต้องยังมีความนุ่มหนึบอยู่บ้าง ถ้าร้านให้ชิม แนะนำชิมชิ้นเล็กๆ เพื่อดูว่าเค็มหวานสมดุลไหม และมีกลิ่นหืนหรือไม่ (ถ้ากลิ่นน้ำมัน/ปลาแรงผิดปกติให้เลี่ยง) เรื่อง “ความหนา” ก็มีผลกับรสสัมผัส: แผ่นบางจะเคี้ยวง่าย หวานซึมไว กินเพลิน ส่วนแผ่นหนาจะหนึบกว่า เคี้ยวนานกว่า เหมาะกับคนชอบเคี้ยวๆ และได้รสปลาแบบเต็มๆ เรามักเลือกแบบหนาปานกลาง เพราะกินเดี่ยวๆ ก็ได้ หรือจะเอาไปทำให้หอมขึ้นก็สะดวก วิธีกินให้อร่อยขึ้นที่ทำบ่อยคืออุ่นนิดเดียว ไม่ต้องถึงกับทอดนะคะ ถ้ามีหม้ออบลมร้อน/เตาอบ อุ่นไฟอ่อนๆ แป๊บเดียวให้ผิวนอกตึงขึ้น กลิ่นจะหอมมากและลดความเหนียวติดฟัน หรือถ้าไม่มี ใช้กระทะเทฟล่อนย่างแห้งๆ ไฟอ่อน พลิกเร็วๆ ระวังไหม้เพราะน้ำตาลในเนื้อปลาจะขึ้นสีไว พออุ่นเสร็จเราชอบฉีกเป็นเส้นๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยแบบข้าวคลุกปลาแผ่น หรือจะกินคู่พริกป่น/พริกป่นมะนาวนิดๆ ช่วยตัดหวานได้ดี การเก็บรักษา: ถ้าเปิดถุงแล้วกินไม่หมด แนะนำใส่กล่อง/ถุงซิปล็อก ไล่อากาศ แล้วแช่ตู้เย็น จะช่วยให้ไม่เหม็นหืนและคงความหนึบ เวลาอยากกินค่อยเอามาอุ่นอีกที รสจะกลับมาดีเหมือนเดิม โดยรวมถ้าใครไปตลาดมหาชัยแล้วกำลังมองหาของฝากราคาเบาๆ แบบถุงละ 50 บาท ปลาหวานแผ่นถือว่าเป็นตัวเลือกที่คุ้มมาก เลือกร้านที่ของใหม่ กลิ่นหอม ไม่หวานหรือเค็มโดด แล้วจะได้ปลาแผ่นหวานที่กินเพลินสุดๆ