อูมามิและกรอบ! เนยแอนโชวี่

アンチョビバターって「作り方は簡単そうだけど、使い方がワンパターンになりがち…」と思ってたんですが、実際に作ってみたら冷蔵庫にあるだけで料理が一気に“バルっぽく”なって便利でした。私は室温に戻したバターに、刻んだアンチョビとパセリ、フライドオニオン、ブラックペッパーを入れて混ぜるだけで作っています。混ぜたらラップで棒状にして冷凍しておくと、必要な分だけ切れて本当にラクです。 【アンチョビガーリックバターにするなら】 アンチョビバターをガーリック風味にしたい時は、にんにくをそのまま混ぜ込むより「香りを移したバター」を使うのがおすすめ。フライパンでオリーブオイル少量＋にんにく（みじん切り or チューブ少し）を弱火で温めて香りを出し、火を止めてから冷ましてバターに混ぜると、辛味が立たずまろやかにまとまります。アンチョビが塩気強めなので、にんにくは控えめから足すと失敗しにくいです。 【アンチョビバターの使い方（私がリピしてるもの）】 ・バゲット：カリッと焼いて塗るだけ。パセリとブラックペッパーがあると一気にそれっぽい味に。 ・じゃがいも／さつまいも：蒸したりレンチンしたものにひとかけのせて溶かすだけで完成。塩いらずで助かります。 ・パスタ：茹で汁を少し足して乳化させるとソースっぽくなります。私は仕上げに追いブラックペッパーが好き。 ・野菜炒め：キャベツやきのこ、ブロッコリーを炒めて最後にアンチョビバターを絡めると、味付けが一発で決まります。 ・魚／肉のソテー：白身魚や鶏むねのソテーにのせると、コクと塩気がソース代わりに。 【保存の目安とちょいコツ】 冷蔵なら1週間程度を目安に、清潔なスプーンで使うようにしています。冷凍は棒状ストックが便利で、薄く切ってそのままフライパンに入れてOK。フライドオニオンは大きいと切りにくいので、先に少し砕いて混ぜると塗りやすいです。有塩バターで作る場合はアンチョビの枚数を減らして調整するとしょっぱくなりにくいです。