Do not use garlic! Deep-fried local chicken!
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[Materials]
1 chicken thigh
White soup tablespoon 2
sake tablespoon 1
Black pepper 3g
2 tablespoons of flour
Appropriate amount of potato starch
① Cut the local chicken thigh into large pieces
② Put white soup stock, sake and black pepper in ①, knead well and leave for at least 1 hour
③ Mix the flour into ② and let it cover so that the water does not escape
④ Sprinkle potato starch evenly on ③ and roll it so that the skin is outside. Leave it for 30 minutes to make it crispy when fried
⑤ Fry ④ in oil at 170 degrees for 3 minutes 30 seconds
このレシピの魅力はにんにくを使わずにできること。翌日の臭いを気にせず楽しめるため、仕事前やおうちパーティーにも最適です。白だしと日本酒の組み合わせで、地鶏の旨みをしっかり引き出しながらも優しい味わいに仕上がるのがポイント。 また、下味に使う黒こしょうをたっぷりめにすることでピリッとアクセントがつき、一層大人の味わいに。小麦粉と片栗粉のダブル使いで外はカリッ、内はジューシーに揚がるのも嬉しい工夫です。 片栗粉をまぶした後の30分間の放置時間は、「この『待ち』が命」とある通り、粉がしっかりなじみ揚げた際にカリカリ感が増します。私もこの工程を怠らず実践していますが、出来上がりの食感に明確な違いを感じられました。 揚げ時間は170度で3分30秒が目安とのことですが、地鶏の厚みや油の温度によって調整が必要です。焦らずじっくり揚げることで外は香ばしく、中はふっくらと仕上がります。 この唐揚げは、ごはんのおかずはもちろん、ビールや日本酒のおともにもぴったり。ネギやレモンを添えたり、辛味マヨネーズをつけるとま た違った味わいを楽しめます。 地鶏のしっかりした歯ごたえと旨みを楽しみたい方には、ぜひ試してほしい一品です。日常の料理からおうち居酒屋メニューまで幅広く活躍できるので、簡単で美味しい唐揚げをお探しの方におすすめします。
