How to Make Thai Gaeng Som (Yellow Curry)
✨ INGREDIENTS:
- 10g dried chilies
- 1 tsp salt
- ⅓ cup shallots
- 3 cloves garlic
- 3 Tbsp chopped or shredded fingerroot (grachai)
- 1 - 1 ½ tsp fermented shrimp paste (gapi)
- 3 cups unsalted chicken, pork, or fish stock
- 75g white, mild-flavored fish meat (I used cod)
- 1-2 Tbsp fish sauce
- 3-4 Tbsp tamarind juice
- 2 Tbsp chopped palm sugar
- 2 cups green papaya, cut into thin slices
- 1 medium carrot, sliced
- 1 cup long beans, cut into 2-inch pieces
- 3 cups napa cabbage, chopped
- 175g shrimp, peeled and deveined
- 1-2 Tbsp lime juice, or as needed
📋 INSTRUCTION:
1. Remove the seeds from the dried chilies. Blend the chilies, shallots, garlic, fingerroot, salt, and shrimp paste with just enough water until smooth.
2. In a pot, simmer the stock. Add the fish, cooking just until done. Remove with a slotted spoon and mash with a mortar and pestle or fork until fine.
3. Mix the curry paste and mashed fish back into the broth and bring to a boil.
4. Stir in fish sauce, tamarind juice, and sugar until dissolved.
5. Add papaya and carrots; simmer for about 8 minutes. If using different veggies, adjust the time as needed.
6. Next, add napa cabbage and long beans, simmering for 2 more minutes.
7. Finally, toss in the shrimp and cook for 30 seconds or until done.
8. Taste and adjust seasoning with more fish sauce, tamarind, or lime juice as desired.
🍚 Serve with jasmine rice. Enjoy!
แกงส้มไทยเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากในครัวเรือนไทย ด้วยรสชาติที่เปรี้ยวหวานลงตัวและความหอมของเครื่องแกงที่ใช้สมุนไพรสด เช่น กระชายและกะปิ ซึ่งช่วยเสริมความเข้มข้นให้แกงส้มมีมิติรสชาติที่น่าสนใจ ในการทำแกงส้ม การเลือกใช้กุ้งสดและเนื้อปลาขาวรสชาติอ่อน จะช่วยเพิ่มความหวานและความสดชื่นให้แกงไม่มีกลิ่นคาว นอกจากนี้ การใช้มะละกอสุกหรือยังไม่สุกในการประกอบอาหารช่วยดึงความเปรี้ยวอย่างเป็นธรรมชาติและทำให้แกงมีเทกซ์เจอร์กรุบกรอบกำลังดี ประสบการณ์ส่วนตัวพบว่า การเตรียมพริกแห้งให้แช่น้ำให้นุ่มก่อนตำจะช่วยให้พริกโขลกได้ละเอียดและไม่ขม อีกทั้งการปรับรสชาติขั้นสุดท้ายด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียกทำให้แกงส้มมีรสเปรี้ยวที่สดชื่นเหมาะกับท้องอากาศร้อนๆ ข้อดีอีกประการของการทำแกงส้มที่บ้านคือสามารถควบคุมความเค็มและความหวานตามที่ชอบ โดยเริ่มต้นจากการเติมน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาในปริมาณเล็กน้อยก่อน และชิมรสอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ สำหรับคนที่ชอบผักหลากหลายสามารถเพิ่มผักเช่น ถั่วฝักยาว แครอท หรือกะหล่ำปลี เพิ่มเนื้อสัมผัสและสารอาหารให้เมนูนี้ครบถ้วนมากขึ้น การปรุงแกงส้มนี้ยังเหมาะกับคนรักสุขภาพเพราะใช้วัตถุดิบสดใหม่ ไม่มีการเติมผงชูรสและสารกันบูด ทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารไทยจานนี้อร่อยและดีต่อร่างกายอย่างแท้จริง สุดท้าย การรับประทานแกงส้มคู่กับข้าวหอมมะลิร้อนๆ ช่วยเพิ่มความอร่อยและทำให้มื้อนั้นกลมกล่อมขึ้น ในฐานะคนที่ชอบทำอาหารแกงส้มนี้บ่อยครั้งถือเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าจะมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น และเหมาะสำหรับครอบครัวที่ต้องการรับประทานอาหารไทยแท้ๆ ที่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ประทับใจในทุกคำ