แกงฉู่ฉี่ปลาใส่ผักบุ้ง

ถ้าใครกำลังหา “ฉู่ฉี่ปลาทูสด” หรือ “ฉู่ฉี่ปลาดุก” แบบทำเองที่บ้าน เราว่าจานนี้ทำง่ายมาก แถมใส่ผักบุ้งแล้วกินสบาย ไม่เลี่ยน น้ำฉู่ฉี่สีแดงส้มเข้มๆ เคลือบเนื้อปลา แล้วโรยใบมะกรูดซอยหอมขึ้นจมูก เป็นกับข้าวบ้านๆ ที่ข้าวหมดหม้อได้เลย วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามที่มี) - ปลาทูสดหรือปลาดุก (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - ผักบุ้งหั่นท่อนพอดีคำ - พริกแกงฉู่ฉี่/พริกแกงแดง - กะทิ (หัวกะทิ + หางกะทิ) หรือใช้นมสดผสมกะทินิดหน่อยก็ได้ถ้าอยากเบาๆ - น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) และใบมะกรูดซอยสำหรับโรยหน้า ทริคเลือกปลาและลดกลิ่นคาว - ปลาทูสด: ล้างให้สะอาด ซับให้แห้งก่อนทอด จะช่วยไม่ติดกระทะและไม่อมน้ำมัน - ปลาดุก: แนะนำลวกน้ำร้อนเร็วๆ หรือขยำเกลือแล้วล้างออก จากนั้นซับแห้ง กลิ่นคาวลดลงเยอะ - ไม่ว่าจะปลาอะไร “ซับให้แห้ง” สำคัญมาก ทอดแล้วผิวจะสวย ไม่แตกเละ วิธีทำฉู่ฉี่แบบที่เราทำบ่อย 1) ทอดปลาให้เหลืองกรอบพอประมาณ (ไม่ต้องกรอบมากก็ได้ เพราะยังต้องคลุกกับน้ำแกง) แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2) ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวจนเริ่มแตกมันเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกแกงฉู่ฉี่ลงผัดให้หอม 3) เติมหางกะทิ/น้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเค็มหวานนำ เผ็ดตามแบบฉู่ฉี่ 4) ใส่ผักบุ้งลงไปก่อน (ผักบุ้งสุกไว) ผัด/คลุกแค่พอเริ่มนิ่มยังเขียวสวย 5) ใส่ปลาทอดลงไป คลุกเบาๆ ให้น้ำแกงเคลือบทั่ว ระวังคนแรงเดี๋ยวปลาแตก 6) ปิดไฟ โรยใบมะกรูดซอยเยอะๆ หน่อย กลิ่นจะขึ้นมาก ข้อสังเกตเล็กๆ ให้จานนี้อร่อยขึ้น - ถ้าชอบน้ำฉู่ฉี่ข้นๆ เคี่ยวกะทิกับพริกแกงให้นานขึ้นนิด และอย่าเติมน้ำเยอะ - อยากให้หอมมันขึ้น เพิ่มหัวกะทิตอนท้ายเล็กน้อยแล้วปิดไฟทันที - ผักบุ้งควรใส่ช่วงท้ายเพื่อให้ยังกรอบ ไม่ดำ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากันดีมาก วันไหนมีปลาดุกหรือปลาทูสดอยู่บ้าน ลองทำฉู่ฉี่ใส่ผักบุ้งแบบนี้ได้เลยค่ะ ง่าย อิ่ม และได้ผักในจานด้วย