冷蔵庫、せいろで、からっぽ大作戦（後編）

「せいろって冷蔵庫に入れて保存していいの？」「収納場所がなくて困る…」と聞かれることが多いので、私が普段やっている方法をまとめます。 ■せいろは冷蔵庫に入れる？私の結論 基本はおすすめしません。理由は“湿気”と“におい移り”。せいろ（竹・杉）は水分を吸いやすいので、冷蔵庫の結露や食品のにおいをもらいやすいんです。 ただ、例外として「蒸したあと完全に冷めていて、しっかり乾いている」「短時間だけ一時置き」「ビニール袋ではなく通気を確保（紙袋や布）」なら、やむを得ず入れることもあります。とはいえ、私はできるだけ常温保管にしています。 ■せいろの正しい乾かし方（カビ予防） 蒸し終わったら、まず布巾で水滴を軽く拭きます。 その後、風通しの良い場所で“完全に乾くまで”放置。急ぐときは、コンロの余熱から少し離して置いたり、サーキュレーターを当てると早いです。濡れたまま重ねて収納すると、カビの原因になりやすいので要注意。 ■せいろの収納方法（狭いキッチンでも） ・立てて置く：重ねるより乾きやすく、においもこもりにくい ・フックで吊るす：軽いので意外といけます（輪ゴム＋S字フックでも） ・布をかける：ホコリよけにキッチンクロスをふわっと（密閉しない） 私は「よく使うせいろは出しっぱなし→布をかける」派です。 ■蒸し野菜の冷蔵保存のコツ（作り置き） 蒸し野菜は、保存容器に入れる前に“粗熱をしっかり取る”のが大事。温かいままだと水蒸気でベチャつきやすく、傷みも早く感じます。 目安は冷蔵で2〜3日。水分が出やすい野菜（きのこ・葉物）はキッチンペーパーを一枚敷くと快適です。 ■ごぼうのせいろ蒸し（私の好きな食べ方） ごぼうは斜め薄切り or ささがきにして、アクが気になる人はさっと水にくぐらせてから蒸します。蒸し上がりに、かつおぶし＋すりごま＋おろし生姜をたっぷり。これが本当に飽きません。 ■蒸し野菜の“作り置き”アレンジ ・おむすび：ご飯と蒸し野菜を半々くらいにすると満足感◎（野菜多めだと握りにくいので、すりごまを増やすとまとまりやすいです） ・お弁当：味を濃くしすぎず、食べる直前にタレや塩を足すと水っぽくなりにくい せいろは「乾かす→通気よく収納」さえ押さえると、冷蔵庫に頼らなくても扱いやすくなります。蒸し野菜の作り置きとセットで、冷蔵庫の整理にもかなり役立ちました。