🍜Soft pork dried noodles, tight machine

ถ้าใครกำลังหา “บะหมี่แห้งหมู” แบบทำเองให้ออกมาหมูนุ่ม เครื่องแน่น และคลุกเส้นแล้วไม่แห้งฝืด นี่คือทริคที่ฉันใช้แล้วเวิร์กมากค่ะ (ทำไว้กินเองก็ได้ หรือจัดลงกล่องขายก็สวย) 1) เลือกเส้นและลวกให้เด้ง ฉันชอบใช้บะหมี่ไข่เส้นเล็ก/กลาง เพราะคลุกซอสแล้วเกาะเส้นดี เวลาลวกให้เดือดจัด ใส่เส้นลงไปคนให้กระจาย พอสุกรีบตักขึ้นแล้ว “สะเด็ดน้ำให้แห้ง” จากนั้นคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยทันที เส้นจะไม่จับกันเป็นก้อนและไม่แห้งกรอบค่ะ 2) หมูนุ่มแบบง่ายๆ ที่ทำซ้ำได้ หมูสไลด์หรือหมูชิ้นบางๆ จะนุ่มง่าย ฉันหมักด้วยซีอิ๊วขาว+น้ำตาลนิดเดียว+พริกไทย และใส่แป้งมัน/แป้งข้าวโพดบางๆ เคลือบเนื้อ แล้วเติมน้ำมันงาหรือน้ำมันพืชนิดหนึ่ง พอผัด/ลวกให้สุกแค่พอดี อย่าปล่อยให้สุกเกินไป หมูจะยังนุ่มเด้งค่ะ 3) ซอสคลุกเส้นให้อร่อยแบบ “บะหมี่แห้งคลุก” สัดส่วนที่ฉันใช้บ่อย: ซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวให้สีสวย + น้ำตาล + น้ำมันกระเทียมเจียว (หรือกระเทียมเจียว) + พริกป่นตามชอบ ถ้าชอบกลมกล่อมขึ้น เติมน้ำส้มสายชูหรือมะนาวนิดเดียวก่อนกิน จะตัดเลี่ยนดีมาก 4) เครื่องแน่นๆ จัดยังไงให้น่ากิน ในกล่องฉันมักใส่หมูสไลด์, ไข่ต้มครึ่งซีก, ลูกชิ้น, ผักกาดหอม/ถั่วฝักยาวหั่น, ถั่วลิสงคั่ว, พริกป่น และโรยผักชีซอยเล็กน้อย ถ้ากลัวผักช้ำให้วางผักแยกมุม หรือรองด้วยผักกาดหอมก่อนค่อยวางเส้นจะดูเต็มกล่องค่ะ 5) แยกน้ำจิ้ม/ซอสเพื่อกันเส้นอืด (สำคัญมากถ้าจัดกล่อง) ฉันจะคลุกเส้นให้มีรสอ่อนๆ ก่อน แล้วใส่น้ำจิ้มหรือซอสเพิ่มแยกถ้วยเล็กไว้ ลูกค้าจะได้คลุกเองตอนกิน เส้นยังเด้งไม่อืด แถมคุมความเผ็ด-เปรี้ยวได้ตามชอบ 6) ทิปเล็กๆ ให้ถั่วลิสงคั่วหอมและกรอบ ถั่วลิสงคั่วเองให้คั่วไฟอ่อนจนหอม แล้วพักให้เย็นก่อนใส่กล่อง จะกรอบนานกว่า ถ้าใส่ตอนยังอุ่น ความชื้นจะทำให้เหนียวค่ะ ทำตามนี้แล้ว “บะหมี่แห้งหมู” จะได้ฟีลหมูนุ่ม เครื่องแน่นแบบในร้านเลย และถ้าต้องถ่ายรูป/รับออเดอร์ แนะนำจัดให้เห็นไข่ต้มกับหมูเด่นๆ โรยผักชีหน่อย ภาพจะดูน่ากินขึ้นมากค่ะ