🐟Citrus fish🍊

ถ้าใครกำลังหา “ปลาส้มปลาตะเพียน” แบบทำกินเองได้ที่บ้าน เราว่าเมนูนี้ง่ายกว่าที่คิด แถมคุมรสเปรี้ยว/เค็มได้ตามชอบด้วย (ยิ่งช่วงอากาศเย็นๆ ยิ่งอยากกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ มาก) สิ่งที่เราให้ความสำคัญที่สุดคือการเลือกปลาและการทำความสะอาดค่ะ ปลาตะเพียนควรสด ตาใส เหงือกแดง เนื้อเด้ง ไม่มีกลิ่นแรง พอได้ปลาแล้วให้ขอดเกล็ด ผ่าท้องเอาไส้ออก แล้ว “ล้างเลือดและเมือกให้หมด” ตรงนี้ช่วยลดคาวได้เยอะมาก เราชอบล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ รอบ แล้วซับให้แห้งก่อนหมัก เพราะถ้าแฉะเกินไปปลาจะเละง่าย ส่วนผสมหมักแบบที่ทำบ่อยๆ คือ ข้าวสุก (หรือข้าวเหนียวนึ่งสุก) กระเทียม เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย ข้าวสุกเป็นตัวช่วยให้เกิดการหมักและทำให้ได้กลิ่นหอมแบบปลาส้ม ถ้าอยากได้รสเปรี้ยวเร็วขึ้น เราจะเพิ่มกระเทียมอีกนิด และเก็บในอุณหภูมิห้องที่ไม่ร้อนจัด วิธีหมักคร่าวๆ: คลุกเกลือกับปลาก่อนให้ทั่ว จากนั้นใส่ข้าวสุกที่บี้พอแตกๆ + กระเทียมตำหยาบ + น้ำตาลนิดเดียว คลุกให้เข้ากันแล้วอัดใส่ภาชนะให้แน่น (หรือห่อใบตอง/ใส่ถุงซิป) พยายามไล่อากาศออก เพื่อให้รสเปรี้ยวสม่ำเสมอ แล้วพักหมักประมาณ 2–3 วัน ถ้าอากาศเย็นอาจใช้เวลาเพิ่มเป็น 3–5 วัน ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวที่ชอบ ทริคที่เราใช้เช็กว่าพร้อมกินไหมคือ “กลิ่นต้องหอมเปรี้ยว ไม่เหม็นฉุน” และเนื้อปลาต้องยังแน่น ไม่เละ ถ้าเปรี้ยวได้ที่แล้วให้ย้ายเข้าตู้เย็นเพื่อชะลอการหมัก จะเก็บได้นานขึ้น ตอนกินเราชอบเอาไปทอดไฟกลางค่อนอ่อนให้สุกถึงก้าง (ปลาตะเพียนก้างเยอะ แนะนำทอดให้กรอบ) แล้วบีบมะนาวนิดๆ หรือกินกับขิงซอย/พริกสด ตัดเลี่ยนดีมาก สุดท้ายคือข้าวเหนียวร้อนๆ คู่กันแล้วเข้ากันสุดๆ ใครลองทำแล้วชอบเปรี้ยวแบบไหน มาแชร์กันได้เลยค่ะ