อร่อยไม่เคยเบื่อ!

#ขนมจีนน้ำยากะทิ

ขนมจีนน้ำยากะทิ

เนื้อปลา (ปลาช่อน, ปลานิล, หรือปลาทู) ต้มสุกแกะเอาแต่เนื้อ: 500 กรัม

หัวกะทิและหางกะทิ: 1 กิโลกรัม (แยกหัวและหาง)

พริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป: 100 กรัม (หรือตำเอง)

กระชาย: 200 กรัม (ปั่นหรือโขลกละเอียด)

เครื่องต้มปลา: ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด

เครื่องปรุงรส: น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย

ลูกชิ้นปลา หรือตีนไก่ (เลือกใส่ตามชอบ)

หากต้องการตำพริกแกงเอง: ส่วนผสมหลัก ได้แก่ พริกแห้งแช่น้ำ, หอมแดง, กระเทียม, ข่า, ตะไคร้, กระชาย, และกะปิเล็กน้อย

👉🏻วิธีทำ

ต้มปลาและเตรียมเครื่องแกง:

นำปลาไปต้มกับเครื่องต้มปลา (ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด) และเกลือจนสุก

ตักเนื้อปลาขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อพักไว้ ส่วนน้ำต้มปลาเก็บไว้ใช้ผสมน้ำยา

นำเนื้อปลาที่แกะแล้วไปโขลกหรือปั่นรวมกับกระชายและพริกแกงสำเร็จรูปให้เข้ากันดี

👉🏻เคี่ยวน้ำยา:

ตั้งหม้อบนไฟอ่อน ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวจนเริ่มแตกมัน

ใส่เครื่องแกงที่โขลกกับเนื้อปลาไว้ลงไปผัดให้หอมและเข้ากับกะทิ

เติมหางกะทิและน้ำต้มปลาลงไป คนให้เข้ากัน ปรับเป็นไฟปานกลาง รอจนเดือด

ปรุงรสและใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม:

เมื่อน้ำยาเดือด ใส่ลูกชิ้นปลาหรือตีนไก่ (ถ้ามี) ลงไปต้มจนสุก

ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ชิมรสชาติให้ออกเค็มนำ หวานตามเล็กน้อย

เคี่ยวต่อสักครู่ให้น้ำยาข้นและเข้าเนื้อ

👉🏻เสิร์ฟ:

ตักน้ำยากะทิราดบนขนมจีน รับประทานคู่กับผักสดตามชอบ เช่น ถั่วงอก, ใบบัวบก, ผักกาดดอง, และไข่ต้ม