หมูกรอบฉ่ำๆ

การทำหมูกรอบฉ่ำๆ ให้สำเร็จนั้นนอกจากการเลือกวัตถุดิบที่ดีแล้ว เทคนิคเรื่องการหมัก และการทอดก็สำคัญมาก ตัวหมูควรเลือกส่วนที่มีหนังหนาพอสมควร เพื่อให้เวลาทอดแล้วหนังกรอบลั่นไม่แข็งกระด้าง จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมมักจะหมักหมูด้วยเครื่องปรุงพื้นฐาน เช่น เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความนุ่มและช่วยลดกลิ่นคาว หลังจากนั้นจะทำให้หนังหมูแห้งด้วยการพยายามเช็ดให้แห้งที่สุด จากนั้นก็ให้ชุบแป้งหรือบางครั้งใช้เกลือช่วยเคลือบผิวหนังเพื่อช่วยให้กรอบมากขึ้นเวลาทอด เวลาทอด ควรใช้ไฟปานกลางถึงอ่อน เพื่อให้ความร้อนซึมเข้าเนื้อหมู ไม่เร่งไฟแรงจนเกินไปจนหนังไหม้แต่เนื้อในยังไม่สุก ปกติใช้เวลา 15-20 นาที แล้วค่อยเร่งไฟให้สูงขึ้นท้ายสุดเพื่อให้หนังกรอบขั้นสุดและมีเสียงกรอบน่ากิน หมูกรอบฉ่ำๆ ที่ทำเองยังสามารถนำไปทำเมนูอื่นๆ ได้อีกหลายอย่าง เช่น ข้าวหมูกรอบ, ต้มยำหมูกรอบ หรือใส่ในสลัดเพื่อเพิ่มรสสัมผัสกรอบอร่อย อย่าลืมเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มสูตรเปรี้ยวหวานหรือแจ่ว เพื่อให้อร่อยครบเครื่องมากขึ้น ลองทำตามวิธีนี้ดู รับรองได้หมูกรอบที่ทั้งฉ่ำและกรอบจนใครได้ลองต้องติดใจแน่นอน!